【甜品食譜】桃膠燉鮮奶膠原蛋白豐富 平民燕窩最啱冬天潤一潤
撰文：鄧穎琪
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桃膠近年受歡迎到不得了，猶記得第一次品嘗到它的時候，是在一家越南餐廳，當時嘗了一碗雪蓮子桃膠糖水，儘管桃膠無味，卻也是勝在無味，使它配搭眾多，放在各類甜品都沒有違和感。見即將入冬，燉了一碗桃膠燉鮮奶來滋潤一番，步驟非常簡單，幾乎連小朋友都做得到！
攝影、攝錄、剪接：李賢華
桃膠之所以會成為女士的寵兒，全因它有「平民燕窩」美譽，不僅價格便宜得多，也沒有動物中的激素。桃膠買回來時呈琥珀狀般，是一塊塊形狀不一的啡色晶體，顏色有深有淺，浸泡後會發脹，口感如蒟蒻，更多了幾分煙韌。那究竟桃膠是甚麼呢？它其實來自桃樹，當樹皮裂開時，樹脂液也隨之流出，當曝露於空氣下凝結後，便會變成硬身晶體，故烹煮前需要以凍水浸軟一晚。
桃膠燉鮮奶不同燉蛋，它不會凝結成固體狀，依然是液態般，所以當糖水飲就可以了。參考過不同的方法，有人會將燉桃膠過程分成兩個階段，前半時間先燉水和配料，最後15分鐘才加進鮮奶；另外也有人將所有材料一併從頭燉到尾。為了得出最佳效果，我兩個方法都測試了，其實整體效果沒太大分別，但後者奶味明顯較香濃和實在，因此之後都沿用這方法。至於配料，圓肉、紅棗只為了添味，也有人會加入椰奶、雪耳、百合或蓮子等，按口味自行組合就好，有時候懶起上來，也曾試過只燉桃膠、鮮奶和冰糖，並無不可。
有人睡前愛飲熱鮮奶幫助入眠，縱使我不知桃膠燉鮮奶會否有同樣效果，不過偶爾也覺得晚間飲一碗桃膠燉鮮奶，讓整個人都很舒服，或許它也是Comfort Food一種吧！
桃膠燉鮮奶食譜
桃膠上有些黑色小點，是來自桃樹的雜質，需要花點工夫來清除。（鄧穎琪攝）
健康小貼士：
桃膠以骨膠原豐富及具養顏之效而聞名，其植物性膠原蛋白使肌膚變得嫩滑有彈性，亦能通血脂、降膽固醇和潤腸，是來自大自然的補品。
桃膠銀耳羹食譜
椰皇燕窩鮮奶燉蛋白食譜
| 食譜 | 桃膠燉鮮奶（燉） |
| 材料 | 桃膠50克、紅棗5粒、圓肉（龍眼肉）5粒、鮮奶150毫升、冰糖1小塊 |
| 做法 | 1.桃膠浸泡最少10小時後，摵走黑色雜質，再沖洗兩至三次。 |
| 2.紅棗去核，與龍眼肉洗淨備用。 | |
| 3.將桃膠、龍眼肉、紅棗、鮮奶和冰糖倒進碗中，備用。 | |
| 4.大火煲一大鍋水，水滾後轉中火，放入桃膠鮮奶隔水燉30分鐘，即成。 |