【粢飯食譜】一糰糯米炮製上海滋味!暖胃健脾預防老人癡呆

撰文:鄒家鳳
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粢飯,熱騰騰的拿在手上,可以邊行邊吃,在冬天,是最佳的天然「暖手包」!自家製還可隨意加入不同餡料,榨菜、肉鬆、油炸鬼,鹹脆惹味,已經是個完美的黃金組合。
攝影、剪接:李賢華、馮嘉雯

紮紮實實的粢飯,是如何製成的?看過上海店的嬸嬸,毋須任何工具,拿着一張保鮮紙,勺上糯米飯,放入油條肉鬆,一包一揑,三兩下手勢便弄好,再放在桌上碌兩碌,把兩端的保鮮紙扭兩扭,2分鐘不用,一條粢飯便完成。不過,初哥下廚,以壽司蓆輔助,像捲壽司一樣會較容易拿揑。

糯米飯,傳統的做法都是把浸好的糯米,放在濕布上攤開蒸,不過,在家可以蒸籠或筲箕代替。又或者像煲白飯一樣也可,只是較濕較軟,可視乎個人喜好,調節水分。餡料上,油條是主要材料,其餘可隨意配搭。但別貪心放太多,否則容易散裂,難於處理。

粢飯食譜

健康小貼士:

粢飯,主要由糯米做成。糯米,是大米的一種,由不同的黏度,分為糯米、粳米和秈米。糯米黏性較重,熱量也較高,能暖胃健脾,補中益氣。當中富含蛋白質、葉酸、鈣、鋅、硒等,可預防老人癡呆、增強免疫力、防癌及維護心臟健康,但脾胃虛弱及老人小孩、糖尿病患者不宜多吃。

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食譜 粢飯(蒸)
材料

糯米2小杯(約250克)、油條1條、榨菜適量、肉鬆適量

用具:壽司蓆、保鮮紙
做法 1. 糯米洗淨,加水蓋過面,浸泡一晚。
2. 榨菜切粒,油條分開切段。
3. 過濾紗布鋪在蒸籠上,放入糯米。
4. 煲滾一鍋水,以中大火蒸糯米約30分鐘至熟,取出。
5. 壽司蓆上鋪保鮮紙,放糯米攤平。
6. 均勻地加入榨菜、肉鬆和油條,捲實即成。
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