【入廚貼士】白飯放室溫小心中毒!教你4大貼士剩飯點處理最好!

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天寒地凍,煮熟一煲飯,吃不完,有人會放進雪櫃冷藏,吃時翻熱;也有人喜歡留在飯煲內,待下餐了結。不過,這樣做原來會隨時引致食物中毒!

英國NHS(National Health Service)網站發表文章,指吃翻熱過的米飯,有可能會產生食物中毒。因為大米中本含有一種蠟樣桿菌孢子(Bacillus cereus),即使生米煮成熟飯,這些孢子也可以存活,仍可滋生細菌,尤其放在室溫下,細菌更會產生有毒物質,進食後1至5小時內會引致輕微的嘔吐或腹瀉,一般維持約24小時。

按圖看清如何處理「吃剩的飯」,避免細菌滋生:

吃了細菌滋生的白飯,容易引致輕微的腹瀉或嘔吐。(GettyImages)

除了細菌滋生,你有否發覺,米飯留在飯煲內會變黃,甚至散發一陣酸臭味?

早前日本網站「味博士研究所」便發表了文章,解釋這是因為白米中含有脂肪,脂肪會隨着米飯擺放的時間愈長,產生的脂肪酸愈多,除了看來變黃,還會產生一種酸臭味,即使利用保溫功能,也會讓米飯當中的細菌加速繁殖。而且飯當中的蛋白質和油脂被熱分解時,也會轉化成酮和醛的揮發性物質,而發出臭味。

按圖看如何預防白飯變黃變臭:

米飯要趁它的黃金6小時內食用最美味。(GettyImages)

資料來源:《National Health Service of England》



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