【西湖素牛肉羹食譜】質感高仿免治牛 簡單家常菜鮮滑可口

撰文:尹嘉蔚
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當參考簡單食譜,西湖牛肉羹常常出現。聽來美麗的名字,做法實在非常顯淺。
素食版的西湖牛肉羹同樣是鮮味可口,植物牛肉與真牛肉的質感不相伯仲,而且健康又環保。
攝錄:劉晴、王夕子
攝影︰劉晴、尹嘉蔚
剪接:王夕子

素食世界已經沒有甚麼不可能,高仿的「植物肉」被視為2019的飲食趨勢,愈來愈多餐廳加入提供植物肉的行列,自己曾經到矽谷採訪植物牛肉的合成過程,或者「人造」的肉令人忐忑,又或與「化學肉」扯上關係。眼見植物牛肉的材料,主要由天然成分小麥蛋白、薯仔蛋白、椰子油、蒟蒻、粟米糖膠及血紅蛋白組成。(了解植物肉更多:【植物肉】直擊三藩市總部生產真相 人造牛救地球味道行先!)其質感與真肉相像,烹調時按個人喜好加調味料帶出想要的味道。故此植物肉可以成為煎漢堡扒、炒肉鬆、蒸肉餅及做湯羹中的免治肉。

西湖素牛肉羹,植物牛肉大可以入饌成東方的菜餚,代替真牛肉,做法並沒有兩樣。假如喜歡芫荽香的人不妨多添芫荽。

此道西湖素牛肉羹,以素菜做葷菜,仿江南地區傳統杭幫菜西湖牛肉羹而成。西湖牛肉羹香滑可口,常被作為席前潤喉開胃的湯羹。葷菜版的材料包括牛肉、雞蛋、冬菇及芫荽,材料不多,做法快捷容易,是深受歡迎的家庭菜。至於素菜版,西方生產的植物牛肉大可以入饌成東方的菜餚,代替真牛肉,做法並沒有兩樣。假如喜歡芫荽香的人不妨多添芫荽,令湯羹的香氣更濃郁,更讓人食指大動。

西湖素牛肉羹食譜

健康小貼士:

植物牛肉的成分包括:水、小麥蛋白、椰子油、馬鈴薯蛋白、天然香料、血紅蛋白(豆血紅蛋白)、酵母提萃物、鹽、蒟蒻、粟米糖膠及大豆分離蛋白。
植物牛肉的營養包括:蛋白質、各項維他命(B1、B6、B120、C及E)、鋅及葉酸。鐵和脂肪含量與真免治牛肉相約,膽固醇為0毫克。

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食譜

西湖素牛肉羹(煮)

材料

素牛肉約200克、油1茶匙、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、豉油2茶匙、粟粉1茶匙、紹酒1湯匙、腐竹適量、芫荽適量、上湯500毫升
湯調味料:糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許

做法 1.將油、糖、鹽、豉油及粟粉拌勻素牛肉。
2.熱鍋下油,用中大火炒開素牛肉。
3.加紹酒及上湯(可蓋起)煮滾,然後加糖、鹽及胡椒粉拌勻。
4.加腐竹煮熟,熄火最後加芫荽拌勻完成。

營養參考資料:
impossiblefoods.com

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