【新年習俗】紹菜掛起原來有得解!大白菜家族中最甜是誰?

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每逢農曆新年,總看到菜檔出售長紹菜,上面貼上紅紙或揮春,有些家庭會將它掛近窗旁,此舉煞是令人費解︰「做乜掛棵菜喺窗口?」原來一切關乎意頭!紹菜是大白菜家族的成員之一︰津白、黃芽白、膠菜、旺菜、娃娃菜有何分別?

有說 「百菜不如白菜」,大白菜的營養價值極高,耐儲存和耐寒,在通風的地方可保存兩星期。中國東北的冬天特別寒冷,可供食用的蔬菜很少,難以變壞的大白菜成了「奇葩」。亦有說將大白菜掛起風乾,烹煮時更易吸收湯汁,味道更佳,故此街市的檔販刻意將長紹菜吊起販賣。

農曆新年前將長紹菜掛起窗旁「壓年」,寓意「長食長有、招財生旺」。(尹嘉蔚攝)(尹嘉蔚攝)

守護過年傳統的家庭,在新年前會買下一兩棵長紹菜,長輩們在家中窗旁掛起長紹菜,這是為甚麼呢?

按圖可了解新年習俗高掛長紹菜的意思︰

原產中國北方的大白菜屬十字花科,白菜的家族龐大,包括黃芽白、娃娃菜、紹菜及小白菜等。河北天津盛產白菜,於是標示為「津白」;潮州人稱「紹菜」;廣東人喚作「黃芽白」,「旺菜」帶好意頭通用於南北,而浙江省一帶稱大白菜為「膠菜」,基本上津白=紹菜=黃芽白=旺菜=膠菜。魯迅在回憶散文集《朝花夕拾》中曾提及︰「大概是物以稀為貴罷。北京的白菜運往浙江,便用紅頭繩繫住菜根,倒掛在水果店頭,尊為『膠菜』」,然而最甜的是日本產的大白菜。

請點擊下圖了解白菜家族中的6項常見品種(天津、山東、日本、韓國大白菜、雲南娃娃菜及紫旺菜)的各自特色 及 烹調方式:

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健康小貼士:

各款大白菜熱量低,有豐富膳食纖維,促進腸道蠕動,另外維他命C含量高與柑橘類看齊。

中醫認為大白菜有益胃生津,清熱利小便,但偏寒涼,胃寒腹痛及大便溏瀉者不可多吃,易引起肚瀉。

大白菜四季皆有,冬令時分的菜味最甜也最鮮,相同的價錢「點揀才有好味的大白菜?」中間突起的菜葉是甚麼原因?是否較甜?大白菜身上的小黑點誠如坊間傳聞更有營養?記者就此請教本港農場的資深農夫黃如榮講解。

請點擊此篇連結︰【入廚貼士】大白菜挑爽甜7要點 菜身黑點食用成疑更有營養?

參考資料︰亙聯網



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