【臘腸炒芥蘭食譜】臘腸膶腸家肥屋潤 2種材料芥蘭翠嫩去苦澀

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以一道臘腸炒芥蘭,祝大家豬年家肥屋潤,「豬」事如意!

酒樓餐廳常見臘味炒芥蘭,但每次我總會挑走又黑又肥的臘肉,自己親手做就直接只用臘腸和膶腸,其實已足夠甘香惹味,炒過的芥蘭腴潤爽脆。

攝錄:李賢華

剪接:高啟光

臘腸炒芥蘭,除了鹹香的臘腸,我還用了膄潤鮮味的鮮膶腸,炒前,先放入鑊蒸熟,逼出一點油分,放涼後斜切。斜切是為了臘腸可以薄一點,不免太油膩,但又不致細碎。把它先炒香,盛起,餘下的油分可直接用來煮芥蘭,記得加糖和酒,去掉苦澀,還要加點水把它煮軟,最後把臘腸膶腸回鑊就可上桌了。

臘腸炒芥爛食譜

健康小貼士:

臘腸,屬醃製食物,高鈉高熱量,一條臘腸,約有19克脂肪,100-300千卡路里,不宜多吃,可選擇瘦或加廋臘腸,避免吸收過多脂肪。芥蘭,含豐富維他命C、鈣與抗氧化物,能增強身體免疫力、防癌抗衰老。

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食譜 臘腸炒芥蘭(炒)
材料

臘腸1條、膶腸1條、芥蘭半斤、薑適量、鹽半茶匙、糖1茶匙、紹酒1茶匙

做法 1. 臘腸、膶腸洗淨,放入鍋內以中大火蒸8分鐘。
2. 取出待涼後切片,備用。
3. 芥蘭浸洗淨,摘去老葉,斜切段。
4. 熱鑊落少許油,放入臘腸、膶腸以中大火炒香約2分鐘,盛起。
5. 原鑊放入薑片爆香,下芥蘭拌炒,注入少許水加蓋,大火煮至軟約3-5分鐘。
6. 加入臘腸、膶腸,下鹽、糖、紹酒炒勻後完成。

 



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