【80後創業】飲食女記者轉行銅鑼灣開居酒屋 貼地價賣清酒配串燒

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收工想與三五知己吐吐苦水、聊聊心事,到好像日本深夜食堂的居酒屋最適合不過。近期銅鑼灣添了一名居酒屋成員,主打清酒,又可以配串燒,環境舒服,而且價錢貼地,與朋友飲多兩杯都唔怕肉赤。

如此Chill的居酒屋,店主原來是一位曾做過飲食記者的女生。識飲識食的她,閒時已經愛與朋友們細酌一杯,現在開店賣清酒,「希望可將日本最地道的清酒介紹給港人。」

攝影:吳鍾坤

港聞轉做飲食記者:「覺得自己像廣告製作人。」

本身讀中文新聞,畢業後往港聞記者發展的Mandy,曾報道曾蔭權僭建案、唐英年也是她的受訪對象,基本上見盡多個港聞重要時刻。任職三年港聞記者後,毅然轉做飲食記者,兩個不同界別的報道方式,為何有此抉擇,「其實自己興趣都是飲食,閒時又會煮東西、喝喝酒,一直都想開食店,所以就想轉去做飲食記者,試試飲食是甚麼一回事。」

由港聞轉做飲食記者,與自己想像中完全不同,最大分別是報道手法,做副刊記者覺得自己不再是記者,而是一位廣告製作人。

由港聞轉做飲食記者,與自己想像中完全不同,最大分別是報道手法,港聞實時報事,即時報道基本上是毫無修飾地陳述事件;當上飲食記者後,報道手法大不同,「當時做一份關於流心芝士撻的專題,那個撻怎樣拍攝都沒有流心,但那張流心撻相要拉大相放封面,不流心就失去那澎湃感,那刻我要去焗熱個撻令其流心,甚至要後加流心餡,令撻切後做出效果,當下覺得自己不再是記者,而是一位廣告製作人。」

做了三個月的飲食記者,所報道的與一直所學的、所做的很不一樣,感覺好不真實。問及會否因為做飲食記者而認識更多公關,擴展人脈,「沒有,因為當時做的都是小店,所認識的都是食店老闆,沒有特別懂得大品牌的公關。」有無擴展人脈都不是重點,主要是因為理念不一,讓她決定轉行,直接加入飲食界。

因為理念不一,讓她決定轉行,直接加入飲食界。

300多款清酒中選最好的酒:「客人一句滿意,多累都覺得開心。」

離開傳媒行業,正式投入飲食界。她曾加入咖啡師行列,也做過清酒Pairing的工作,「自己閒時都喜歡與朋友飲杯酒,起初飲紅酒,後來選擇清酒。」喜歡清酒的原因,是其可以放存的時間較長久,而且清酒可以凍飲,可以熱飲,可以是甜味易入口,可以是米味較濃,亦可以是爽口的辛口酒,飲用方式多變。

作為駐場唎酒師的Mandy,每晚都會向客人介紹清酒。

考上唎酒師牌,不只要學如何品嚐清酒,還要學如何看酒上的招紙,知道其產地,所用的釀酒食材等,讓她更易向客人介紹。當時所做的日式餐館,Mandy負責清酒Pairing,從300多款酒中,將適合的清酒配美食,讓味道質素提升。

餐館有近100個位置,作為駐場唎酒師的Mandy,每晚都會向客人介紹清酒。「當時會一手抱起3支大清酒,見客人點了味道較清淡的菜式,就會推介較清爽味淡的酒,配合起來不會太搶,做到味道平衡效果。詳情解釋後,得到客人一句滿意,多累都覺得開心。」

較清爽味淡的酒,配合起來不會太搶,做到味道平衡效果。

志同道合開居酒屋 賣地道日本生酒

在日式餐館中,認識了幾位志同道合的朋友,阿Jaa和Fion。她們三人都有想顆想創業的心,見大家又聊得來,「我好多事情都會跟她們說,舖頭的瑣碎事會說,甚至家庭、私底下的自己,都會跟她們拿出來分享與討論,彼此間有點像家人。」可見她們彼此間會存在信任,於是決定開一家日式居酒屋。

居酒屋選址銅鑼灣,旺區中較靜的地點,若不仔細找都看不到的位置。舊式樓宇,要搭自己打開門的升降機,上到2樓,轉左就見一個門口細細的小店。

居酒屋除了酒的部分,有基本的串燒。

店內引入多款坊間少見的無過濾生酒,這款酒是清酒的一種,連製作方式都是一樣,不過,無過濾生酒沒有消毒就入樽,酒內酵母仍然活躍,令酒有種像果味的甜,入口容易,適合初學者品嚐。清酒當中,有風之森露葉風純米酒 $380(左)

三位店主,左起,Fion、Jaa和Mandy,相識於一間日式菜館,再共同開居酒屋。

店名地元酒場,「地元」日語有地道意思,店主們想令居酒屋可令港人飲到日本地道的酒。走進去,燈光有點昏暗,挺有氣氛的。向前走左邊有個小房間,讓你一班人聚會,談笑風生。房間一出來,旁邊有個露台,想吹吹涼風,一邊吃串燒,一邊歎酒的朋友,可坐到這位置,很Chill。

按圖睇「地元酒場」環境有幾Chill!

居酒屋除了酒的部分,有基本的串燒。食材方面,有八爪魚、魚干、雞軟骨等居酒屋常見菜式,不過調味有加了點心思。大腸會以白味噌調味,與白蘿蔔一同烹調,入味的白蘿蔔,咬下去多汁美味。

按圖睇「地元酒場」有咩串燒食!

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飲食記者做事感覺不實在:「像飄浮在大海中四處尋覓。」

店舖開業不到半年時間,當中最懊惱的不是如何宣傳自己店的出品,而是一堆日常瑣碎事,「要搞費用這回事很煩。」不過,由記者到開居酒屋,由認為飲食報道不實在,到現在要為自己的店打點一切,Mandy認為現在的感覺目標明確,生活實在很多,「以前寫稿,好像從大海中找題目,做完一個專題,又再次回到大海裡四處尋覓;現在自己知道每一步要如何做,要如何做好今日的生意,很實在。」

從記者到開店,學到傳媒行業的運作,學會包裝,再令更多人認識自己的出品。

雖然對於做飲食記者的感覺沒有安全感,但最大得著是期間所學會的包裝方式,「我學到如何影相,打燈令件食物鮮艷一點,令一件平凡的食物拍出來讓人垂涎的效果,才會吸引人去試。沒有這些技巧,就算做得多好味道,真的會較為輸蝕。其實食物來來去去都是一樣,我也想過會否出一個飯,上面層層疊雞件,做到好澎湃效果,但想多一回,其實做食店,做好味的食物是基本,從這一點做好,才是我們要做的事。」

地元酒場
地址:銅鑼灣波斯富街83號波斯富大廈2樓D室
營業時間:星期一至日 6pm-12am
備註:只收現金

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