【罐頭食物】比冷凍食物更冇營養?錯!3大貼士教你吃得健康

撰文:林奐希
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價格相宜的罐頭可謂是窮人恩物,一到月尾要捱罐頭可能是不少人的習慣,為了保存罐頭內的食物得宜,生產商會為食物先進行處理,故令人總有種不健康的感覺。要貪平的同時又怕危害健康,但其實相較平常或冷藏的食物,罐頭食物原來未必一定沒有營養。

有關罐頭食物來源的說法是和打仗有關,罐頭的雛形沿於18世紀時,拿破崙希望能找出令軍糧方便攜帶又能防止食物變壞的方法,最後廚師尼古拉‧阿佩爾(Nicolas Appert)便想出將食物先處理好,裝入玻璃瓶內,再用沸水加熱後以木塞及蠟封口。經時代的演變後,罐頭不斷地被改良,我們現時常用的鋁罐包裝便於20世紀在美國面世。

在製成罐頭的過程中,食物要經過高溫、高壓的烹調再密封和保存,和煮食的過程一樣,這會破壞食物中的某些營養,因此一般人都會認為罐頭食物會比新鮮或冷凍過的更沒營養,但其實這是一個誤解,跟據美國戴維斯加利福尼亞大學(University of California, Davis)的研究,這個想法並不恰當。

普遍來說,市面上有很多種類的罐頭食物,包括生果、蔬菜、薯仔、豆、魚、湯等。當中有一些是比較有營養的,例如三文魚,而鷹嘴豆、扁豆則是一個較低脂肪的蛋白質和纖維的來源。(getty images)

研究發現,在製罐頭的過程中,主要的營養流失或減少,其實只有不能存於身體內的水溶性維他命如維他命C和維他命B1,但其他的營養都能被保存下來,而且在製成罐頭後,在真空的狀態下營養價值亦能夠保持穩定。

其實,即使開始時,冷藏食物在包裝期間的營養流失較少,但在存放和烹調之後,由於經過氧化,它流失的營養和罐頭食物差不多。而新鮮的食物無論在室溫或雪藏的情況底下,營養都會隨時間自然流失。

可以只吃罐頭維生嗎?

從營養學上來說,在均衡的食物配搭底下,只吃罐頭食物是可行的。不過唯一擔心的是,在經過罐頭包裝的過程下食物會被搗爛或擠扁,令只吃罐頭食物會較乏味,導致會有偏吃的情況,而且不是每一種食物都如沙律一樣,不是全都可以製成罐頭。

所以如果要只依賴罐頭食物維生的話,食物的配搭方面一定要做好。
Bridget Benelam,British Nutrition Foundation(譯:英國營養基金會)營養學家

為了使美味更吸引,一些罐頭食物特別是加工食物會加入不健康的材料,例如大量的鹽分、糖分、脂肪。罐頭生果便是其中一個例子,為了提升水果的甜度,生產商會在罐頭加入大量的糖漿,而蔬菜則會較鹹。

按圖看「罐頭食物」如何吃得健康:

為了提升水果的甜度,生產商會在罐頭加入大量的糖漿,而蔬菜則會較鹹。若常吃罐頭便要留意食用標籤,維持飲食均衡營養。(GettyImages)

所以,即使一日三餐只吃罐頭,在理論上是沒有問題的,不過必須把各種食物的攝取配搭得宜,並且留意罐頭的保存方法。

資料來源:BBC