快速煮腍蓮子|實測4方法最快15分鐘蓮子超鬆化!養心安神除煩熱

撰文:尹嘉蔚
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快速令蓮子煮腍有好方法!記者實測了4種,比較當中找到最好、最有效、最方便的方法,保證做到又鬆又綿的靚蓮子。
攝影:尹嘉蔚

蓮子天然抒壓 養心除煩

春天懨悶的天氣令人感到極睏、易倦、無心情、容易煩躁𤷪𤺧,好易惹人誤會你「黑面」,甚至感覺健忘。中醫認為春天宜調養脾胃,《黃帝內經素問》記載:「諸濕腫滿,皆屬於脾」,脾虛生濕,去濕的治本之法是「健脾」防止四肢怠倦及精神不濟。據聞蓮子是天然的抒壓劑,可清心火、除煩熱、養心安神。

蓮子是天然的抒壓劑,可清心火、除煩熱、養心安神。

蓮子快速煮腍4大方法

如何可快速令蓮子煮腍?記者實測了4種方法,同樣用15分鐘,觀察完成品的結果,當中有一種方法效果最好,而坊間傳聞的方法,出來的效果最差。4種測試方法分別是:
(一)蓮子加水放入冰格冷凍結成冰後煲;
(二)蓮子放入雪櫃冷藏一晚後煲;
(三)用清水浸30分鐘後煲;
(四)不做任何預備,即拆包裝即煲的「懶人法」。

4種測試方法分別是(左上)「懶人法」不做任何預備,即拆包裝即煲;(右上)用清水浸30分鐘後煲;(左下)蓮子加水放入冰格冷凍結成冰後煲;(右下)蓮子放入雪櫃冷藏一晚後煲。

先實測「冷凍法」看看,將蓮子當煲粥的米一樣放入雪櫃冷凍成冰,或者放入雪櫃下格放一晚後再煲,這些會否有助蓮子快速煮腍?按圖有「冷凍法」​實測:

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煮蓮子方法1「冷凍法」
1 蓮子加水,放入冰格冷凍成冰。
2 將蓮子冰放入滾水煲15分鐘,待蓮子熟透。
測試結果:擠壓後的蓮子算輕易捏散,卻有些微脆脆的咬感未夠鬆化。

煮蓮子方法2「雪藏1晚」
1 將蓮子放入雪櫃下格冷藏一晚。蓮子明顯偏乾偏皺。
2 將蓮子倒入滾水內煮15分鐘。
測試結果:效果算差,蓮子難以擠壓成粉狀,質感柔韌,咬感略硬。

隨後嘗試用浸水法及乾脆「甚麼都不要做」的處理來煮蓮子,很多人會以前者的方法處理乾蓮子,幫蓮子「吸飽水」,後者是懶人做法,兩者結果有天壤之別。按圖有實測,猜哪種方法更奏效及其原理:

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煮蓮子方法3「浸泡30分鐘」:
1 將蓮子浸泡水中約30分鐘,幫蓮子「吸水」。
2 大火滾水烚蓮子15分鐘。
再看「懶人法」煮蓮子,才一起揭曉結果。

煮蓮子方法4「0處理懶人法」:
將買回來的蓮子,拆掉包裝後,以乾巴巴的狀態隨即丟入滾水中煮15分鐘。

方法3、4測試結果:
用浸水法處理的蓮子,效果最差,比冷凍法更差,質感韌,擠壓不開,咬感生硬。

總結

四種方法中「懶人法」是最好的一種,蓮子飽滿,口感鬆化,容易壓成粉狀。可以明顯觀察到最左邊的「懶人法」,蓮子不作任何事前處理,鬆軟度比其餘三者要高,最差的是浸水法。

四種方法中竟然是「懶人法」最好,什麼也不做蓮子便變得飽滿,口感鬆化。

「懶人法」的原理

由於乾身的蓮子在滾水內受熱膨脹,蓮子裡面產生爆炸力,很快就可以煮爛變鬆軟,如果有水分在蓮子外面,反而有礙蓮子膨脹。

下次煮蓮子不妨參考讓蓮子變鬆軟的方法,煲湯煮糖水皆可派上用場,保證入口即化,又鬆又綿。

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