【素食食譜】饅頭扭出花捲 手製中式蒸包剛出爐最鬆軟!

撰文:尹嘉蔚
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自己做饅頭不是不可能,簡單以一次發酵,將搓好的麵糰分份,再發酵至脹卜卜,蒸十幾分鐘便告完成,由此而生的花捲製法一樣,但比呆板的饅頭更有層次更漂亮。
攝錄、攝影:岑卓熙、呂志豪、尹嘉蔚
剪接:潘諾兒

花捲與饅頭的製法及味道相近,但為卷狀,質感更有層次,做法百變,有銀絲花捲、蔥油花捲及南瓜花捲等,剛出蒸籠的一刻,香噴噴又鬆又軟,加杯熱豆漿便是一頓豐富的早餐。

花捲加熱豆漿是一頓豐富的早餐。
花捲食譜
蒸的時候要用冷水,用大火將鍋裡的水煮沸,再改用中小火蒸熟花捲。

或者你會發現完成品沒有市售的中式包點雪白,這是自家手製包點的正常現象。以過往數次經驗所得,只用中筋麵粉(小麥粉)、酵母及少許泡打粉,不加增白劑做成的蒸包也帶微黃色,密度較高,重量也較重。蒸的時候要用冷水,用大火將鍋裡的水煮沸,再改用中小火蒸熟花捲。

揑開剛出爐的花捲,層層疊疊既鬆又軟。

健康小貼士:

花捲(大)每100克約有214千卡,差不多是一碗白飯的熱量,但花卷的營養成分比白米飯多,因為製作花捲時會用到酵母來發酵麵糰,酵母讓麵食味道變好之餘,也提高了包點的營養價值,例如蛋白質、碳水化合物及維他命B雜等,可提高體力及抗疲勞。

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食譜 花捲(蒸)
材料

中筋麵粉240克、快速酵母1/2茶匙、糖1.5茶匙、泡打粉1/2茶匙、暖水150毫升、油1茶匙、鹽1/2茶匙

做法

1.除油及鹽外,其他材料拌勻搓成麵糰,麵糰休息5分鐘。

2.用擀麵棍輾平麵糰成長方形,塗油、灑鹽。

3.將麵糰疊起三層,切開6份,每2份疊起。

4.用筷子在中間壓一條長痕,拉長麵糰。

5.將筷子放麵糰後面成軸心,對摺麵團後扭一圈,拎掉筷子成花捲。

6.花捲發酵約30分鐘後,用中火蒸10分鐘完成。

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