【入廚貼士】平價牛扒變上菜鮮嫩多汁!煎牛扒謹記8大秘訣

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如何先可稱得上是完美的牛扒呢?有肉味?夠軟嫩?超市的牛扒有平有貴,越平的並不一定越難食。每次拿價值數十元一塊的牛扒時,千萬不要小看手上的平價貨,只需輔以一些簡單小技巧,便可煎出貴價牛扒般的質素,而且沒有你想像中的困難。

每逢大時大節或有任何的慶祝活動聚餐,首選必定是鋸扒。不過出街鋸扒的話,動輒數百元一位,十分肉痛,所以不少人都會選擇在家自煮煎牛扒。但想吃靚牛扒,又是否必需要買貴牛扒呢?其實,平價牛扒要做出高質素並不難,只要跟足以下小技巧,在有限的預算下,同樣可以做出高級餐廳的水準!

按圖看如何令牛扒煎得既多汁又嫩滑的8大秘訣:

1.切成薄片上碟:煮bottom sirloin(下後腰脊肉)、short rib(牛小排)或lank steak(腹脇肉)的時候,可以將肉烤成3成熟,並且切成薄片上碟,吃下去時會更細緻,令牛排更多汁好吃。如果想避免牛扒韌,便要逆着牛肉的紋路切,才可以吃到多汁而柔嫩的牛扒。(資料圖片)

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把牛扒又嚡又韌的問題都解決了,接着是味道方面。因為平價牛扒一般可能連肉味都欠奉,要怎樣才可確保牛扒入味呢?按圖看如何令牛扒入味的3大秘訣:

1.醃一晚:想牛扒更入味需要至少醃6小時。(網上圖片)

資料來源:Readers’Digest



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