【打工仔e肚仔日記】佐敦海膽專門店!$58起歎本地鮮海膽燒海鮮

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要吃鮮甜又creamy的海膽,在日式餐廳會可以吃到紫海膽,不過除了日本盛產此海膽,我們本地市場都有自家養殖場,出品的的質素絕不輸蝕。而這間位於佐敦的海膽專門店,就是用了本地紫海膽製作海膽炒飯、海膽燒海鮮等,每道菜的海膽澎湃,而且鮮甜肥美,即睇有咩食!

主持人:黃繼鋒

海膽品種大不同 紫海膽VS馬糞海膽

海膽都分好多種,常見的有馬糞海膽,而我們常聽到來自北海道的紫海膽鮮味最濃、最甜,是因為它們所吸收的是當地最高品質的昆布,因此令紫海膽鮮甜滑溜。此款海膽的顏色相對馬糞海膽淺色,橙中帶白,當造期為6-8月,味道鮮中帶清,較大片。

除了紫海膽,馬糞海膽也是食店寵兒,因為它產量多,成本價較低,當造期為12-2月,坊間會以此海膽原板上都不太肉赤就是如此。不過此海膽也有動人之處,其入口肥美creamy,回甘力強,鮮橙外表很吸睛,難怪深受食店歡迎。

北海道馬糞海膽(左)、赤海膽(中)、白海膽(右),白海膽即受精的紫海膽。(資料圖片)

本地紫海膽厚肉嫩滑 燒海鮮最夾

這間位於佐敦的海膽專門店,則用上紫海膽,是來自本地塔門的紫海膽,因為店主為塔門人,親戚有自家紫海膽養殖場,所以來貨新鮮兼成本貨較低。至於本地出品的紫海膽絕不遜色,肥厚creamy,由於隔日取貨,海膽更新鮮,用來做炒飯,不用加太多調味都已經夠濃郁,而且有海膽肉的飯粒炒得爽身,吃不停口。最近於旺角開分店,想吃海膽燒又多個選擇。

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海膽迷思1:深色就味道較濃?

海膽的深淺顏色是用來分辨性別,深色為雌性,淺色為雄性,與味道無關。

海膽顏色較為深色被視為雌性。(資料圖片)

海膽迷思2:愈大片愈好味?

海膽味道視乎其品種,與大小無關,反而細小的馬糞海膽,味道相對紫海膽甘濃,回甘強勁。

海膽的大小,不是決定味道的重點,要視乎其品種。(資料圖片)

塔門仔海膽燒
地址:旺角通菜街2A-2P號鴻光大廈地下2L號舖
營業時間:星期一至日 12nn-2am

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