【糖水食譜】蓮子腐竹雞蛋糖水　軟綿滋潤經典中式甜品

傳統糖水有不少捧場客，紅豆沙、芝麻糊、杏仁茶，當然不能缺腐竹蛋糖水一席。
簡單做法、清香嫩滑，有人喜歡「豆漿」般的腐竹蛋糖水，但也有人愛一片片的腐竹質感。
攝錄、攝影：李賢華、鄧天傲
剪接：李賢華

腐竹糖水是經典的廣東糖水，主要用水、腐竹及冰糖製作，普遍也會加入白果、雞蛋、薏米或蓮子。網上不少人問為何腐竹煲不爛？大廚譚祥興師傅曾在媒體分享過，先將乾腐竹浸至少10分鐘以上至軟化，大火煲滾水後，下腐竹煲至又綿又滑。我依樣畫葫蘆，腐竹未如「豆漿」一樣，仍然是一片片，但質感軟綿「有咬口」，正合心意。另有人喜歡將乾腐竹捏碎，直接放入滾水煮，各師各法。

我再找找網民的分享，發現一則頗是實用，大家也不妨參考：「我諗你係買咗包太舊身的腐竹，一係就買咗『三邊腐竹』，首先買腐竹一定要買一塊塊嘅扁竹，如果你買嘅腐竹係喺雜貨店放咗太耐，又或者買返屋企後擺太耐,，都係煲唔溶㗎。舊身嘅腐竹一般望埋去顏色較深，而且較乾身，靚嘅會較淺色和柔軟，三邊腐竹雖然都係扁身，不過一般會用嚟煮餸，唔會煲爛。」

我使用的是乾腐竹，被此網民說中了兩樣：「買返屋企後擺太耐，是三邊腐竹。」但街市及超市賣的多寫明是三邊腐竹，或者跟隨其他主婦往豆品店，講明買「煲糖水用嘅腐竹」會有更好的品質。可是，若然你不追求「豆漿」般的腐竹糖水，喜歡一片片「食之有物」的腐竹，便不用介意太多。

健康小貼士：

腐竹及雞蛋含豐富的蛋白質；冰糖補中益氣，和胃潤肺；蓮子可清暑、安神養心；銀杏可以清胃化痰、補氣養心。
蓮子腐竹雞蛋糖水健康滋潤，有助防止皮膚粗糙。

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