【健康湯水】淮山蘿蔔排骨湯健脾補腎 老少咸宜除濕困

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近兩星期周末都下雨,天氣潮濕,讓人心情納悶。濕困除了要去袪濕之餘,原來也要健脾,只要脾胃好,整個人都會變得健康起來,不會容易生病。今次就介紹一款老少咸宜,一家人都啱飲的家常湯水——淮山蘿蔔排骨湯。

攝影:鄧穎琪

淮山是煲湯的常見湯料,之前都慣常用乾淮山,今次則試著用鮮淮山。先從處理方法講解兩者分別,乾淮山已經切好,只需浸泡一段時間就可以煲湯,但記緊要跟其他材料分開浸,因為淮山有少量硫磺。至於鮮淮山,外形啡色呈棍狀,表皮有些「鬚鬚」,需要去皮才能烹煮,而去皮的時候必須戴上手套,否則沾到淮山內那些具黏性的汁液,會痕癢無比。

請教過邱穎琳中醫師,她說新鮮淮山有養陰功效;乾淮山則強於健脾止瀉,因此她建議容易便秘的人不宜多吃。鮮淮山固然可以用來煲湯,但醫師認為若配搭的湯料是補脾腎的話,用乾淮山都已經足夠,反而可以做少重工夫。她又提議鮮淮山適宜做餸,例如:淮山炒肉片等。

說回這個湯,不但能有健脾、補腎之效,也可能因為加入紅蘿蔔及西施骨的緣故,飲起來味道寧舍甜,小朋友都會喜歡。

淮山蘿蔔排骨湯食譜

整個湯能健脾、補腎,適合脾虛和腎虛的人飲用;而且性質溫和,大部分人都啱飲。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議:

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食譜 淮山蘿蔔排骨湯
材料 新鮮淮山3條、紅蘿蔔1條、去殼栗子15粒、排骨500克、陳皮1塊、蜜棗3粒、水2.5公升、鹽適量
做法 1. 鮮淮山及紅蘿蔔刨皮、洗淨及切塊,栗子洗淨。
2. 蜜棗洗淨,陳皮浸20分鐘,並刮囊備用。
3. 瘦肉連凍水一同煲滾,大火氽水10分鐘後盛起,其間加少許酒辟去羶味。
4. 凍水放入所有材料,大火煲滾後,再轉中小火煲2.5小時,加鹽調味即可。


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