【豆腐食譜】蔥燒玉子豆腐外焦內嫩全靠佢!10分鐘簡易拌飯菜

撰文:余曉彤
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別看玉子豆腐柔柔弱弱的樣子便以為它只適合清蒸,其實它是很適合煎的料理方式,金黃色焦焦的外皮,裡頭卻十分嫩口。配上簡單醬汁令食而無味的玉子豆腐變成一道惹味拌飯家常菜。而且材料簡單,亦不需太大技巧,新手都一定成功。
攝影:李偉軒、林宛津、余曉彤
剪接:呂志豪

由於玉子豆腐的感覺和豆腐一樣脆弱,當初亦有疑惑如何可以在易潔鑊中炒勻。不過只要在玉子豆腐兩面沾上薄薄一層生粉,就可以製造金黃色焦焦的外皮,從而達至外焦內嫩的效果。

如果想煎一面完美黃金外皮,建議(1)煎前一定要印乾水分、(2)油不能少、(3)切忌心急反轉、(4)選用的鍋一定要燒得夠熱。根據以上4個方法,便可輕易煎出一碟完美玉子豆腐。

想要外焦內嫩效果,煎前要兩面沾一沾生粉。

另外,要輕易將玉子豆腐脫離那個包裝,筆者都有一個建議。未必是最好的方法,但是方法簡單,大家可以一試。

只要在包裝平口那邊用鉸剪打橫剪一下,便可以慢慢從開口位將整條玉子豆腐推出來。

用鉸剪打橫剪一下紅線地方(HKTV Mall)
這樣便能完美地拿出玉子豆腐。(余曉彤攝)

健康小貼士:

玉子豆腐是由雞蛋和清湯製成,所以同樣含豐富蛋白質、卵磷脂和卵黃素。不過亦不建議多吃,避免攝入過多膽固醇與鈉。有高血壓、高血糖、高血脂的人也要盡量少吃。
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材料

玉子豆腐2條、砂糖1/2 茶匙、麻油1/4 茶匙、生抽1 湯匙、生粉適量、 蔥1棵

做法 1.玉子豆腐切件;蔥切粒,備用。
2.玉子豆腐沾上生粉。
3.燒熱鍋後,加少許油,加入玉子豆腐煎至兩面金黃色。
4.加入生抽、砂糖、蔥及麻油快手炒勻,即成。
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