【食物營養】番薯抗氧燒脂等6大好處 絕非澱粉炸彈!(附食譜)

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不知道大家對番薯的印象是甚麼,小時候常聽說吃得番薯多會放屁,長大後又聽人家講番薯是「澱粉炸彈」,很易肥。不過綜合美國營養師Cynthia Sass及其他健康網站、書籍的建議,番薯原來十分有益,以下羅列了番薯的6大好處,食用心得,並附上幾個番薯食譜!

吃番薯有甚麼好處?

(1)含多種營養素

一杯焗番薯的維他命C含量已相當於人體每日所需攝取量的一半,更是每日建議攝取維他命A的4倍!這兩種營養素對增強免疫力都有莫大裨益,當中維他命A對維持皮膚、視力和內臟健康擔當重要角色,尤其在流感高峰期更需要它。此外,番薯亦含有每日人體所需的1/3錳,這種礦物質有助人體生產骨膠原,讓骨骼及皮膚保持在良好狀態。

其餘5大好處見下圖:

如何挑選好的番薯?

根據《史上最完整1000種全食物營養大圖鑑》資料,想挑選到好的番薯,要注意以下幾點:
(1)顏色要均勻、外型夠大,形狀愈規則愈好。
(2)如果番薯外皮有小黑洞,建議不要挑選。
(3)若番薯鬚根太多即表示不夠新鮮。
(4)番薯和薯仔不同,薯仔若發芽代表有毒,不宜食用;番薯發芽卻不代表有毒,相反甜度更會提升。

這樣的番薯外皮光滑,形狀規則,買番薯挑選像這類的就最好。(GettyImages)

有沒有哪類人不宜吃番薯?

番薯有不少好處,但亦不宜多吃,因為生的番薯含有一種腸胃消化酵素抑制劑,吃完或會打嗝、腹脹,縱然煮熟了番薯能解決這個問題,不過當一個人本身腸胃不太好或消化能力欠佳的話,吃得太多抗性澱粉反而容易胃氣脹。

消化力較弱的話,吃番薯或引致腹脹或胃氣脹等。(VCG)

番薯適宜如何煮食?

一般建議蒸或焗的方式,以100℃蒸番薯恰到好處,能保留番薯內的抗氧化類黃酮。至於焗番薯能使其蛋白質及醣類產生「梅納反應」,營養師黃楀軒曾解釋過:「梅納反應,是一種『還原糖與胺基酸』在高溫下發生的化學反應(還原糖是指在鹼性溶液中可產生醛基和羰基的糖,如:單醣、乳糖、麥芽糖,澱粉、精製糖皆含有這樣的還原糖。),隨著時間,食物從頭到腳換上金黃色的外衣,著裝完成,成為桌上的美食。」

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(Instagram:jessica_gavin)

以下就提供幾個番薯及紫薯的食譜供大家參考:

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