【橄欖油】特級初榨與一般橄欖油有何分別?購買時須知的7大事項

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橄欖油的形象一直是優質油品,在追求健康人士的餐桌上更是經常出現。而且在許多熱門的飲食法像是地中海飲食或生酮飲食,都會對食用油脂佔每日攝取熱量有一定的比率,和對使用油脂的種類作出建議。不過,市面上橄欖油的名稱眾多,到底它們當中有什麼分別?

走進超市的食用油區,便會發現橄欖油的種類分3種,包括特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)、初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)、橄欖油(Olive Oil)。而產品名稱上有「 Premium 」一字又是否真的最好?而購買和使用橄欖油時又有什麼要注意?一齊了解一下這款優質油品─橄欖油。

(VCG)

特級初榨橄欖油(Extra-virgin Olive Oil):

1. 營養價值為眾多種類的橄欖油中最高,品質最佳。

2. 色澤金黃,帶天然的青綠色。

3. 使用冷壓(cold press)方式榨取油分,不經任何加熱處理。

4. 較多天然橄欖果香。

5. 不宜以高溫烹調,冒煙點較低,約165-190°C。

6. 只適合涼拌沙律、調味,不適合猛火煎炸。

7. 過分加熱會破壞原有的營養價值,並有機會釋出毒素、致癌物等。

特級初榨橄欖油只適合涼拌沙律、調味,不適合猛火煎炸。(VCG)

特級初榨橄欖油和初榨橄欖油相似,不過前者的游離酸度不超過 0.8%,而後者游離酸度不超過 2% 。酸度是量度油的品質高低,一般而言,酸度愈高代表油的品質愈差。不過酸度會因為放太久、光照、加熱時間長等因素而改變。

橄欖油(Olive oil):

1. 由精製橄欖油(Refined Olive Oil)+ 10%至20% 特級初榨橄欖油/初榨橄欖油混合而成。

2. 顏色清澈較淺,呈淡黃色。

3. 使用高溫加工精煉。

4. 由於經過高溫處理,營養價值大減,味道亦較為清淡。

5. 冒煙點較高,約230°C。

6. 適合大部分烹調方法,包括高溫煎、炒、炸等烹調方法。

橄欖油適合大部分高溫烹調方。(VCG)

橄欖油,被健康人士追捧並不是沒原因,因為它對心臟來說好處多多。橄欖油中的主要脂肪酸是一種稱為油酸的單元不飽和脂肪,佔總油含量的73%。而單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇)水平,保持血管暢通。特級初榨橄欖油營養更高,因為含有維他命E和K。

橄欖油內的單元不飽和脂肪能降低體內壞膽固醇水平。(資料圖片)

橄欖油含有強大的抗氧化成分,這些抗氧化劑具有生物活性,可降低慢性病的風險。而且可以對抗炎症,保護血液中的膽固醇免受氧化。以上2樣圴可以降低患心臟病的風險。

適量食用橄欖油可以降低患心臟病的風險。(gettyimages)

大概了解過橄欖油的好處和分別,便要知道在如何在琳瑯滿目的貨架上選擇適合自己的橄欖油。

按圖看購買橄欖油的7大注意事項:

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資料參考:衛生署healthline



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