淮山功效|減肥皮膚保濕7大好處 山藥淮山教你分3招去皮防手痕

撰文:尹嘉蔚
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秋冬季交接,氣候轉冷,強健體魄,未病先防,宜補肺益氣,淮山四季皆見,更宜在秋、冬時進食,有助提升及改善體質。淮山至少有7大健康好處,雖然是澱粉類食物,適量進食對控制食慾及血糖卻有幫助。常聞淮山、山藥是同類,它們是完全一樣嗎?

我們常用的煲湯材料-淮山,它是薯蕷屬(Dioscorea);淮山有鮮淮山及乾淮山之分,而鮮淮山中常見有4個稱呼:山藥、薯蕷、淮山及紫(心)淮山(紫心番薯),四者原來有分別︰

山藥:一般比淮山的體型粗,山藥頭大身細,表皮比淮山光滑。

薯蕷:是日本的稱呼,其實就是山藥,俗稱山薯或長芋。長芋比中國淮山或山藥,體型更粗,但味道較為清淡,在日本料理中,多被磨成蓉生吃,拌白飯或烏冬同吃。

淮山:表皮有許多似鐵鏽的天然斑點,不易洗掉,質地比山藥較堅硬細膩,不易折斷似鐵棍,拿上手時頗重,因此有鐵棍淮山之稱。

紫(心)淮山︰即是紫心番薯,屬芋頭及淮山一類,外皮粗糙,有紫色亦有啡色,身形短而飽滿,比較乾身,澱粉量多。外界常混淆紫心番薯及紫薯,紫薯屬甘薯類,紫薯熱量較紫心番薯低,紫薯肉質相對軟滑。

山藥、薯蕷、淮山及紫淮山(紫心番薯),四者皆有分別。(VCG)

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紫(心)淮山(purple yam)即是紫心番薯,紫心淮山亦稱為「參薯」。(尹嘉蔚攝)

新鮮淮山、乾淮山如何處理?

雖然山藥與淮山在體型及重量上有分別,不過民眾已習以為常將山藥與淮山混為一談。新鮮的淮山常用於清蒸或壓成蓉用來做糕點,煲湯固然也可,使用新鮮淮山煲湯,湯水會更甜及更滑。中醫認為淮山,屬性平,歸脾、肺、腎經,有益氣養陰、補脾肺腎、鞏固腸胃的效用。淮山亦有作乾貨出售,在中藥行中常見,亦為家庭主婦常用,可免去清洗及去皮的不便;不過,乾淮山十分雪白,因為它們被硫磺燻過,用熱水先浸泡可去掉硫磺味。

處理淮山防止手痕3招

若然還是喜歡用鮮淮山,在處理時宜帶上手套,因為淮山皮中含皂角素、淮山黏液裡含植物鹼,兩者皆可引起皮膚過敏而發癢,因此要避免接觸到淮山皮及其黏液。其實,刨鮮淮山皮還有一、兩個很不錯的方法,找一隻筷子來幫忙,即使沒有手套也可防止雙手直接接觸鮮淮山,以下是做法示範︰

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淮山7大營養功效 去水腫保濕皮膚

以上提到淮山有益氣、補肺的功效,不過淮山有收澀的作用,故此大便有困難的人不宜食用,肚腹容易有脹氣的人也要少吃淮山。同時,淮山的鉀質較多,腎病患者也要注意進食分量。然而,一般大眾皆可食用淮山,由於它的質感粉糯,屬澱粉類蔬菜,不少人常誤以為它是「澱粉炸彈」容易致肥。其實,適量吃淮山反而有助於減肥、去水腫;及提升皮膚的保濕能力,它至少有7個好處對健康帶來裨益。

淮山有7個健康好處,包括提升肌膚保濕力、抗衰老及有助降血壓等。(尹嘉蔚攝)

按圖了解淮山更多健康好處︰

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五指毛桃淮山粟米湯食譜
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秋冬淮山湯水推介︰

1.五指毛桃淮山粟米湯︰補肺健脾 一家大細皆宜飲用

2.淮山海底椰無花果湯︰秋老虎湯水 保濕潤肺潤腸

3.淮山沙參蟲草花湯︰防寒養腎 抗手足冰冷

4.淮山茯苓扁豆湯︰老少咸宜 健脾去濕利水消腫

5.淮山腰果桃膠湯︰潤肺止咳益氣補腎 濕重人士不宜

參考資料︰

Healthbenefitstimes / Food Facts- What Are Yams Good For?/ Nutrition And You- Yams nutrition facts/ Natural Food Serie- 13 Incredible Health Benefits of Yam / 鉀的攝取 - 馬偕紀念醫院 /食物養生金典.大成圖書