很多人喜歡食蜆，但煮蜆之前必先要做一個步驟——吐沙，否則一邊食蜆一邊咬到「咔咔聲」。對於如何吐沙，坊間的做法眾說紛紜，記者今次挑選了其中5個方法作實驗，看看究竟哪個最快最有效！
攝影：黃舒慧
今次實驗所用的是花甲，全部同一時間、同一地點購買，而5個實驗之中，各自都用上10隻花甲，吐沙時間約為40分鐘，先介紹5種不同的方法。
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5種吐沙方法所用的水量相若，每一碗蜆的數目亦是一樣，水亦盡可能將蜆覆蓋。
正式做實驗之前，曾請教中國太平總廚雷啟裕，以及參考坊間意見，包括主持飲食節目後人氣急升的「鼎爺」李家鼎。請按下圖睇各種方法的依據：
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生猛的蜆在吐沙過程中伸出吸水管和肉，一遇到刺激就會縮起。
蜆在吐沙的過程中，亦會噴出氣泡。
實驗進行了約40分鐘，可以觀看下圖結果以作比較：
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之後，為了更清楚呈現吐沙效果，記者索性把蜆撈走，剩下一碗碗水，讓對比更明顯。
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做完實驗後，記者就將所有花甲烚熟來吃，絕不會浪費食物。其實吐沙時間不算長，但花甲確是沒有沙，除了吐沙方法有效之外，也可能是花甲本身就較其他蜆類少沙。（鄧穎琪攝）
實驗當日，街市沒有沙白和蜆，只得花甲和珍珠蜆，於是買了花甲。不過如果再有機會做實驗的話，記者會買蜆或沙白，結果也許會更突出。
除了實試外，台灣行政院農業委員會月前亦在官方facebook分享揀蜆和吐沙的小秘訣。他們指出，當蜆放入淡水時，或會因環境不適而緊閉外殼，因此要模擬一個像海水的環境，而吐沙的鹽水比例很關鍵，應在鹽度15ppt的鹽水中吐沙2小時，換句話說，水和鹽的比例應為1公升水配15分克（約1湯匙）海鹽，濃度比是次實驗為低。此外，吐沙時間亦不宜太長，當局指：「貝肉所含總游離胺基酸量，隨浸水吐沙時間增長有明顯降低趨勢。
台灣人叫沙白做「文蛤」，其行政院農業委員會，分享了揀蜆和吐沙的小秘訣。（facebook：行政院農業委員會）
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