【藍莓鬆餅食譜】免蛋奶口感同樣鬆軟 30分鐘簡單輕鬆做蛋糕!

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藍莓鬆餅是簡單食譜,又快又容易製作,適合當成美味早餐及小食。

純素蛋糕食譜,同樣可以口感鬆軟,免雞蛋、免牛奶也不成問題。

攝錄:岑卓熹、呂榮棟

攝影︰尹嘉蔚

剪接:呂榮棟

場地提供:V-ZUG

鬆餅(Muffin)有時被譯作瑪芬,鬆餅製作很快又很容易,常被當成早餐,由早期很簡單的鬆餅,到後來五花八門的口味,例如香蕉朱古力鬆餅、藍莓鬆餅及抹茶鬆餅等。口味多變,形態也是琳琅滿目,小圓頂、大蘑菇頭、紙包蛋糕裝等應有盡有。

藍莓鬆餅

本來製作蛋糕多用上雞蛋和牛奶,但因蛋奶敏感及純素者(Vegan)不進食蛋奶,市面愈來愈多免蛋奶製作的蛋糕鬆餅。牛奶不難代替,用植物奶類(豆奶、燕麥奶、杏仁奶等)已可以取代,因個人的口味挑選,各式植物奶的質感也不盡相同,我建議豆奶及燕麥奶較好,因為奶質傾向濃厚。

純素蛋糕也可做到口感鬆軟。(呂榮棟攝)

​至於雞蛋,全蛋打拂或蛋白霜本為媒介使蛋糕體有空氣感,也充當膨脹劑使口感鬆軟,但純素蛋糕缺了雞蛋,要保留鬆軟感及令糕體膨脹,可使用自發粉(預拌的麵粉混合泡打粉)、泡打粉、小梳打等協助烘焙中的蛋糕膨鬆起來。小梳打為偏鹼性可以中和朱古力、藍莓及香蕉的偏酸,讓味道更平衡。此外,加入醋(多用蘋果醋)激活小梳打,形成二氧化碳的氣泡,使麵糊膨脹。

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藍莓鬆餅食譜

健康小貼士:

藍莓含有花青素,花青素幫助視網膜上感光物質的合成,而且藍莓具抗氧化功效,能夠幫助眼部血液循環和增加視力敏銳度。

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食譜

藍莓鬆餅(焗)

材料 自發粉120克、亞麻籽粉1/8量杯、肉桂粉1/4茶匙、鹽1/8茶匙、椰子油30毫升、豆奶125毫升、蘋果醋1/2茶匙、楓糖漿1/4量杯、雲呢拿香油1/2茶匙、藍莓適量
做法 1. 分別將液態材料及粉類材料各自拌勻。
2. 將液態材料倒入粉類材料中,輕力拌勻。
3. 蛋糕糊倒入鬆餅模內約八成滿,放入藍莓。
4. 預熱焗爐後,用攝氏190度焗約15鐘完成。


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