【蛋食譜】番茄蛋拌麵水潤香甜 簡易家常菜這樣做色香味全
撰文：尹嘉蔚
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每個家庭都有自己的番茄炒蛋味道，某程度上是記起媽媽做飯熟悉的味道。
不只下飯還可拌麵，茄汁香、番茄鮮、蛋味濃、麵爽滑。
攝錄：岑卓熹、詹郭敏
剪接：陳錦超
攝影︰尹嘉蔚
場地提供：美亞廚具
太多形容詞讚美番茄炒蛋的美好，這道冠軍級的家常菜無人不曉，易入門卻難精，我總認為它是「考牌菜」，弄不好番茄便水汪汪、炒蛋又粗又硬、醬汁不夠隨時焦味濃……電視節目邀來的大廚也教大家煮番茄炒蛋，可想而知它蘊藏的技巧不淺。掌握雞蛋、番茄分開炒，最後才將兩者結合，也可做到出得廳堂的番茄炒蛋。
番茄蛋拌麵
先炒嫩蛋，再炒番茄，炒嫩蛋做法可從食譜圖看到要點，至於炒番茄的重點比較少人提及，在此分享一下，請按下圖︰
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番茄蛋拌麵
煮起的番茄炒蛋，隨喜好下飯及拌麵，我認為配白麵最好，白麵即超市中的非油炸陽春麵、北京拉麵及上海麵，一般來說，非油炸麵的鈉質偏高，而番茄及雞蛋的鉀質卻非常豐富，食安中心也提議過「減鈉足鉀以防高血壓」及水腫問題，鉀可抑鈉，高鉀食物可排走體內多餘的鈉質，所以白麵跟番茄炒蛋，兩者在營養平衡及味道上真正是相得益彰。
番茄蛋拌麵
番茄蛋拌麵食譜
健康小貼士：
煮熟的番茄則含有豐富的茄紅素（Lycopenemia），茄紅素是類胡蘿蔔素中的一種，具抗氧化成分，可以抗衰老之餘亦能預防心血管疾病。
雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中膽固醇，使血液流通預防心臟病。另外，它的飽腹感強，可幫助減少食量，有效控制體重。
豆角炒蛋食譜
苦瓜炒蛋食譜
| 食譜 | 番茄蛋拌麵（炒） |
| 材料 | 番茄2個、雞蛋4隻、茄汁2湯匙、水2湯匙、糖1湯匙、鹽少許、白麵1-2束 |
| 做法 | 1.雞蛋打拂成蛋漿，熱鑊下油，油滾後倒入蛋漿，見周邊及底部開始凝固，快炒至7分熟，盛起備用。 |
| 2.再加些許油，倒入切好的番茄，加入茄汁、水、糖及鹽炒勻。 | |
| 3.把炒蛋回鑊，快手炒勻，盛起備用。 | |
| 4.煮熟白麵後過冷河數分鐘，然後放入碗內，加上番茄蛋完成。 |