【甜品食譜】紅豆抹茶羊羹簡單上手 小鍋拌煮冷藏享用茶香怡人

撰文:尹嘉蔚
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羊羹是日式甜品之一,以往為一種以豆類及小麥粉製成的果凍食品,演化下成為茶道之中的茶點,及後有不同口味漸漸發展。
抹茶加紅豆的口味,一淡一濃,完美平衡,教人傾心。
攝錄、攝影:李啟康、楊帆
剪接:陳錦超
場地提供:美亞廚具

羊羹中有寒天成分,即超市或烘焙中我們看到的寒天粉、粉寒天。寒天,是瓊脂的一種,在熱水中煮溶,熱水冷卻後,液體會凝固成果凍狀,功效類似大菜絲及蒟蒻粉。加入寒天的羊羹變得晶瑩,同時依據寒天及水的用量分成「煉羊羹」、「水羊羹」及「蒸羊羹」,較為普遍的是「煉羊羹」,它的糖分很高,在真空包裝下保存,大多可以長時間下作常溫保存。「水羊羹」顧名思義有更飽滿的水分,多在夏天時供應,一些食譜中會摻入葛粉製作。另有一種名為蒸羊羹,液體內加入小麥粉或澱粉蒸熟而成,不使用寒天。

紅豆抹茶羊羹

羊羹配茶最好,閒情逸致下,處身幽靜舒心的品茗氛圍,一杯茶茗,一件羊羹,倚窗而坐,若有所思,發現一件羊羹未夠,然而羊羹雖美味,但糖分仍是偏高,宜作淺嚐。特別一提,此份食譜中所用到的忌廉是植物性忌廉,沒有牛乳成分,如果吃純素的朋友可用得著,一般在蛋糕烘焙店中可找到,與動物性忌廉包裝相似,建議購買前先閱讀成分表。

紅豆抹茶羊羹食譜

健康小貼士:

羊羹雖美味,但糖分偏高,不宜多吃。
抹茶中的兒茶素及茶多酚等抗氧物成分,含量比綠茶多,助肌膚延緩衰老。
紅豆有豐富的蛋白質,維他命B雜及鐵質,使人氣色紅潤。

紅豆抹茶羊羹

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食譜

紅豆抹茶羊羹(煮)

材料 抹茶粉2湯匙、豆奶2湯匙、水200毫升、寒天粉5克、糖50克、忌廉100毫升、即食紅豆蓉80克
做法 1.抹茶粉加入豆奶拌勻備用。
2.煲滾水後,加入寒天粉及糖煮溶。
3.轉中慢火,倒入忌廉及步驟1的抹茶奶拌勻。
4.再倒入即食紅豆蓉拌勻,倒入模具放涼,冷藏至凝固完成。
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