【芒果黑糯米飯食譜】曼谷美食泰國必吃甜點 製美味椰奶醬要加鹽

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芒果糯米飯是傳統的泰國甜品,三大原素以芒果、糯米與椰奶醬組成,你愛白糯米還是黑糯米?

當中的椰奶醬,只要加鹽,便令甜味的層次倍升。

攝錄:詹郭敏、陳錦超

攝影:尹嘉蔚、詹郭敏

剪接:陳錦超

場地提供:美亞廚具

芒果糯米飯是遊客每逢到泰國旅遊必嚐的名物,當地的白糯米飯除了有白色、也有粉紅色、淺紫色、淺綠色,以洛神花、碟豆花及班蘭汁染成,另外亦有黑糯米,比白糯米有嚼勁及煙韌。建議芒果糯米飯應盡快享用完畢,如果不能馬上吃,要將芒果及椰奶醬放在雪櫃冷藏,而糯米飯可置於常溫,如果糯米飯放在雪櫃或隔夜後會變得又乾又硬,風味變差。

芒果黑糯米飯

泰國盛產芒果,一般在四月成熟,品種繁多,主要品種有象牙芒、青皮芒、金煌芒及水仙芒等。然而,遇上香甜多汁的台灣愛文芒,還是抵受不了它肉厚多汁,濃甜的誘惑。對於酷愛泰國芒果的朋友,不妨選擇清香的金煌芒及水仙芒,據聞泰國人常用這兩種芒果配椰汁糯米飯享用。

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芒果黑糯米飯

不得不提的是芒果糯米飯中的椰奶漿,絕對是畫龍點睛的關鍵,椰奶醬不止有甜味及椰味,你發現它還帶少許鹹味嗎?它使甜味更有層次,徘徊口腔內縈繞不散。煮椰奶醬時要加糖,另外要加少許鹽,再注入有凝稠作用的粟粉水慢慢煮成鹹甜有度、奶滑香濃的椰奶醬,以往覺得只有食店中才享有的風味,原來自己煮也可做到。

芒果黑糯米飯食譜

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健康小貼士:

芒果性平,味甘,能解渴生津,本草綱目記載:「芒果益胃氣、止暈嘔」,亦有豐富的類胡蘿蔔素,有助於眼睛及潤澤皮膚。

有虛寒咳嗽、敏感體質、糖尿病者等不宜食用芒果。

黑糯米帶有米糠層,含較高的礦物質、維他命B1及花青素,有補中益氣、養胃健脾等功效,但糯米不易消化,不可食用過量,老人、小孩及脾胃虛弱者更需注意。

如有問題,請向醫生或中醫師查詢。

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食譜 芒果黑糯米飯(煮)
材料

黑糯米1杯(160克)、椰漿200毫升、水30毫升、糖50克、鹽少許、愛文芒1/2個、粟粉水適量

做法 1.黑糯米先浸4小時備用,瀝走多餘水分後用大火蒸熟,約用30分鐘。
2.椰漿加水以慢火煮滾,加糖及鹽拌勻。
3.撈起半湯勺椰漿,注入黑糯米拌勻,放10分鐘,備用。
4.鍋內餘下的椰漿,加入粟粉水拌勻煮至微稠成醬汁備用。
5.切愛文芒並起果肉。
6.將黑糯米、愛文芒放上碟,淋椰漿完成。


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