健康湯水食譜|鮮百合淮山無花果黃豆湯 養陰安眠可用乾百合嗎?

撰文:余曉彤
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儘管上星期剛「立秋」,不過仍未感到絲毫涼意,皆因夏天的尾巴還在,需到「處暑」當日才算完結。因此,此刻滋陰潤肺的湯水可稍後出場,在剩下的日子應著重解暑清熱,等待秋天的到來。
攝影:余曉彤

百合清心安神 功效鮮貨較乾品好

鮮百合淮山無花果黃豆湯是老少皆宜的湯水,更是適合於「立秋」後飲用,因為有養陰生津的功效,而當中的食材百合有清心安神之效,非常適合受失眠困擾的朋友。如果喜歡喝較甜的湯可用乾百合,煲出來的味道會偏甜,不過功效不及鮮百合好,而且小心含有硫磺,多吃無益。不過筆者用上鮮百合後味道依然清甜,並沒有些微苦味。

筆者認為不落鹽的味道更好,確切品嘗到食材的鮮味,連湯料一起吃更加有益。
鮮百合淮山無花果黃豆湯食譜
鮮百合淮山無花果黃豆湯具有健脾益氣,養陰生津的功效,任何人士都合適飲用。
註冊中醫師林健焜

按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議:

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淮山:性潤,益氣健脾,兼補肺、脾、腎三臟之陰。多用於治脾虛、大便不成形、女性白帶的量明顯增多、色、質、氣味發生異常。

百合:性甘寒,養肺、胃陰,生津,養陰清心安神。

無花果:性平,味甘。歸心、脾、胃經。潤腸通便,預防癌症。根據《本草綱目》記載:無花果能「治五痔,咽喉痛」。無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能幫助人體對食物的消化,促進食慾,其含有多種脂類,故具有潤腸通便的效果。

黃豆:性平,味甘;抗衰老,增強大腦活性。根據《本草綱目》記載,黃豆有「容顏紅白,永不憔悴、作澡豆,令人面光澤」的作用。而大豆含有蛋白酶抑制素,可以抑制多種癌症,對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

豬肉:滋養臟腑,滑潤肌膚。性微寒,味甘鹹,歸脾、腎經。根據《本草備要》記載:「豬肉其味雋永,食之潤腸胃,生津液,豐機體,澤皮膚」。因含有蛋白質和脂肪酸,能促進鐵吸收,改善缺血性貧血症狀。

食用建議:適用於暑熱潮濕天氣。氣陰兩虛體質人士宜飲用。若有疑問,食用前應先向註冊中醫師查詢體質適宜與否。

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食譜 鮮百合淮山無花果黃豆湯(煲)
材料 淮山40克、鮮百合40克、無花果2粒、黃豆40克、瘦肉350克、水2公升
做法 1. 黃豆浸水30分鐘備用。
2. 鮮百合切走頭尾部分,逐瓣剝出。
3. 無花果、淮山及百合略沖洗,瀝乾備用。
4. 將瘦肉放入一鍋滾水內,汆水盛起。
5. 除鮮百合外,將所有材料倒進鍋,加水至2公升,以大火煲滾後轉小火煲1小時45分鐘。
6. 將鮮百合加到湯裡,再煲15分鐘,並加少許鹽調味,即成。