【沙律食譜】米粉沙律越式涼菜健康清新　加烤花生芝麻醬滋味倍增

港式炒米粉、上湯米粉、燜米粉...米粉做涼拌菜，搭配沙律蔬菜，加麻醬及花生粒，可帶飯，簡單清新。
攝錄︰詹郭敏、楊帆
攝影︰尹嘉蔚、詹郭敏
剪接︰潘諾兒

夏天太熱，下班太晏，想快手「開飯」拯救飢腸轆轆之感，涼快的沙律及前菜是不錯的選擇。各地菜餚均見沙律，例如青木瓜絲沙律和薯蓉沙律，而越南菜的沙律有大量新鮮蔬菜，時而配檬粉或米粉，時而配炸豆腐，拌酸甜汁灑脆花生開胃可口。日式麻醬也不錯，雖偏離越菜的常用醬料，但當中的芝麻香、油潤感，味道酸鹹甜有致，襯托米粉、檬粉及鮮蔬也味道甚佳。

沙律款式多，有冷沙律及暖沙律，暖沙律的材料經過烹調再冷卻而成。大量新鮮的蔬果令沙律蘊藏豐富的食用纖維、鉀質及各樣維他命，不過沙律一向較為冰冷，體質虛寒的人食用時要留意，挑選含有溫熱食材，舉例用到羅勒（九層塔）、洋蔥及薑黃咖喱醬等款式達致寒熱平衡。

健康小貼士：

花生的蛋白質含量高，營養成分全面，含有人體必需的氨基酸、卵磷脂，各樣維他命及礦物質等，但對花生敏感的人不宜食用。
羅勒及九層塔的維他命含量豐富，具有助促進代謝的維他命B1、B2，養顏美容的維他命C，另有抗氧化物類胡蘿蔔素。

相關食譜：

【素食食譜】飯糰熱狗營養午餐可帶飯 超大飯糰餡料加碼方便即食

【青木瓜沙律食譜】酸辣爽開胃夏天菜 自製素魚露素食者可享