【朱古力麻糬波食譜】先煮麵糰口感更煙韌 出爐香氣最吸引!

撰文:余曉彤
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每次假日到日資百貨公司逛逛時,最期待便是麵包店新鮮出爐的麻糬波波!它們外脆內軟而且煙韌有致,令人慾罷不能,只想一口一口吃下那小小的麻糬波。
攝錄:黃卓敏、羅子揚
剪接:黃卓敏
場地提供:V-ZUG

麻糬波是始於日式麵包店,現已普遍於連鎖麵包店有售,口味多變,綠茶、芝士、芝麻和朱古力。麻糬波的成本低,一份材料已經能夠做到數盤。製作麻糬波有2個方法:第一,是將所有材料倒進一個大碗中,混合成粉糰(不適用於以下食譜分量);第二,是先把牛油、牛奶、糖及木薯粉製作成粉糰,再加入其他材料混合製成。對比兩個方法,煮過的木薯粉更加煙韌,令麻糬波的內裡更煙韌有咬口。

如果牛奶不夠熱是不會成糰的,確保牛奶微滾才篩入木薯粉。
新鮮出爐的麻糬波散發著誘人的朱古力香氣。
朱古力麻糬波食譜
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健康小貼士:

黑朱古力的主要原材料「可可」含有黃酮類和前花青素兩種抗氧化物質,可保護細胞和維持心血管健康。而且黑朱古力的可可成分愈高,糖分愈少。不過也不宜攝取過量,因為可可本屬脂肪類,成分愈高,脂肪含量也相對愈高。

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食譜 朱古力麻糬波(焗)
材料 木薯粉20克、糯米粉100克、無鹽牛油35克、朱古力粒適量、可可粉20克、雞蛋1隻、牛奶60毫升、糖30克
做法 1. 以180°C預熱焗爐約15分鐘。
2. 準備一個鍋,加入牛油、牛奶及糖。開小火,不停攪拌直至牛油溶解。
3. 篩入木薯粉,快速攪拌直至成粉糰狀後熄火,盛起。
4. 準備一個大碗放入粉糰、篩入糯米粉及可可粉,用手捏至混合。
5. 加入已拂雞蛋拌勻,加入朱古力粒搓揉。
6. 把粉糰拉長,分成小份,一份約20克,搓至圓形。
7. 於焗盤上墊上牛油紙,將朱古力麻糬波分別排好。
8. 放入焗爐,以180°C焗15-20分鐘即成。
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