【點心食譜】蠔油煎釀茄子茶樓風味 自己動手整大件抵食少油膩!

撰文:余曉彤
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走進茶樓,除了嘆一杯靚荼及吃一盅兩件外,筆者還會看看點心紙上有沒有「蒸釀茄子」這道菜,雖然不是什麼傳統點心,而且又跟煎釀三寶有點相似,但於茶樓吃,跟街邊吃不同,別有一番風味。
攝錄:李偉軒、陳錦超
剪接:陳詩敏
場地提供:美亞廚具

筆者是一名愛吃茄子的人,所以每到茶樓都一定會點「蒸釀茄子」,不過茶樓茄子多數都用大量油去烹調,結果令茄子充滿油膩感。如果自己動手做的話,便可避免這個問題,更可以滿足愛吃茄子的人口腹之慾。如果不想茄子接觸太多油分,可以把鯪魚肉煎至金黃色,再把茄子略煎,之後隔水大火蒸約10分鐘,令茄子軟腍。但怕麻煩的話,可以跟以下方法,茄子一樣軟腍不油。

蠔油煎釀茄子食譜

健康小貼士:

茄子,富含維他命A、B雜、C、纖維及鈣、鎂、鐵等礦物質之外,還有豐富的花青素,都集中在它紫色的茄子皮上,是天然的抗氧化劑,可防止體內自由基的生長,延緩衰老,也可降血壓、降膽固醇和減低患心血管疾病的風險等。食用茄子應避免直接油炸,因茄子太會吸油,高溫也會造成茄子所含的抗氧化植化素大量損失,失去吃茄子的益處。

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魚香茄子食譜
食譜 蠔油煎釀茄子(煎​)
材料 茄子1條、鯪魚肉150克、鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙 醬汁材料: 蠔油3湯匙、米油1湯匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、砂糖 1茶匙、水4湯匙
做法 1. 將鯪魚肉拌勻,加入鹽及胡椒粉醃15分鐘,備用。
2. 茄子略沖洗,切件瀝乾備用。
3. 把茄子撲上生粉,將適量的混合物釀在茄子上。
4. 將蠔油、米酒、生抽、老抽、砂糖及水拌勻,備用。
5. 用中火燒熱鍋,加少許油,先放鯪魚肉的一面,中火煎至鯪魚肉呈金黃色。
6. 翻轉另一面,加入醬汁,加蓋以中小火煮5分鐘或至茄子熟透,即成。

 

 

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