【黃蓮蓉vs白蓮蓉】中秋月餅哪款低卡低脂?大廚教20秒分辨靚蓮蓉

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月餅,再多的新口味,蓮蓉地位始終無可取締,過中秋總有點保留傳統的情意結。蓮蓉之間,又有黃蓮蓉、白蓮蓉之爭,後者價錢較貴,難道味道較佳?怎樣才算是上好蓮蓉?大廚教路,只需20秒,是否純正靚蓮蓉無所遁形!

攝影:黃舒慧

黃蓮蓉、白蓮蓉、紅豆蓉、綠豆蓉,四款月餅常見餡料,哪款最低卡?哪些人不宜多吃蓮蓉?

蓮蓉,原材料當然是蓮子。湖南湘潭的湘蓮、福建建寧的建蓮和淅江宜平的宜蓮,合稱中國三大蓮子。當中尤以湘蓮品質最佳,因湘潭氣候溫和,陽光、雨水充足、四季分明,種出來的蓮子又大又圓,味道最香,且蛋白質豐富又低脂,被譽為中國第一蓮子。

蓮子,於深秋成熟,是秋燥的應時補品,其中以湖南湘蓮最為有名,是中國三大蓮子之一。(VCG)

其實,黃蓮蓉與白蓮蓉均是來自蓮蓬裡的果實,曬乾後成蓮子,營養成分相若,富含鎂和葉酸,能鬆馳神經、養心安神、消除疲勞,有助改善失眠情況。其維他命B1、B2、B6、C、E、鐵質等豐富,有效抗氧花及增強心臟血管機能,容易消化,對心肝脾肺腎也有滋補作用,只是連皮蓮子比沒皮蓮子多一點花青素,幫助延緩衰老。

無論黃蓮蓉或白蓮蓉,均是從蓮蓬裡拆出來的堅果,營養成分相同。(長春社圖片)

不過,註冊營養師Anna(黃雅婷)提醒有些人「不宜」多吃蓮子或蓮蓉,請按下圖了解:

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在街市買到的多是白色經過漂白的白蓮子,或連皮的紅蓮子、邊蓮子,前者口感香糯,重在健脾;後者較硬,可補血補腎,多用於煲湯。東海飲食集團點心部總廚蔡慶雄師傅說,白蓮蓉之所以比黃蓮蓉售價較貴,主要因為成本較高,工序較多,較軟滑味香。

按下圖看蔡師傅解構「黃蓮蓉」與「白蓮蓉」的分別和原因:

同是蓮蓉月餅,質素各有高低,入口感覺猶如天與地。蔡師傅說主要關鍵是月餅中的蓮蓉是否純正,還是摻木薯粉等其他材料,而優質的蓮蓉應該具備軟滑色香味,他還教我們一招,只需20秒便能測試品質!

請按下圖看蔡師傅教辨別優劣蓮蓉的方法:

除了黃蓮蓉、白蓮蓉,紅豆蓉和綠豆蓉也是受歡迎的月餅餡料,Anna說其脂肪含量,主要是看其製作過程。蓮子、紅豆、綠豆本身不高卡高脂,但加入大量的油和糖便不同,基本上黃蓮蓉和白蓮蓉熱量和脂肪含量相若,反而是有沒有蛋黃、多少蛋黃才是關鍵,想要低脂低卡,最好少吃鹹蛋黃。她建議以雙黃蓮蓉月,每次最多吃1/8件便好了。

不過,需留意如標誌着低糖蓮蓉月餅,使用的是麥芽糖醇,糖分會比一般蓮蓉月少50%-70%糖分,適合糖尿病患者食用,升糖指數低,但脂肪和熱量其實跟一般蓮蓉月餅相若。
註冊營養師Anna(黃雅婷)

Anna比較了5款常吃的月餅,以五仁月餅的熱量最高。(鄒家鳳攝)

傳統月餅的餅皮也是脂肪熱量的來源,成分有麵粉、糖、油等,相對冰皮月餅,後者脂肪油分較少,餡料也以水果、豆蓉為主,熱量也較低。眾多月餅款式當中,Anna指五仁月餅的熱量最高,一個的脂肪含量約相等於11茶匙油,是紅豆月餅的2倍半,糖分則以雙黃蓮蓉月最高,一個約63克糖。

按世衞組織建議,每人每日宜攝取游離糖的分量為總能量的10%以下,5%更為理想。成年男性每日攝取2,000卡路里,糖分吸收應少於50克,相等於10粒方糖。女性每日攝取1500卡路里,糖分吸收宜攝取37.5克糖,相等於7.5粒糖。

按圖了解5款常吃的月餅其熱量、脂肪、糖分比較(以脂肪含量由多至低排列):

按圖看今年各品牌的蓮蓉月餅、白蓮蓉月餅和紅豆蓉月餅款式及價錢:

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