【海鮮豆腐羹食譜】入秋暖身湯羹 海鮮用料豐儉由人!

撰文:余曉彤
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豆腐是一年四季都適合享用的食材,除了煎炒煮炸的烹調方法外,用豆腐整成湯羹都是一個不錯的食法。嫰滑豆腐搭配海鮮,清爽又不油膩令人停不下來!
攝錄:李偉軒、呂志豪
剪接:詹郭敏
場地提供:美亞廚具

海鮮豆腐羹的做法非常簡單,處理好所有海鮮後便可以開火倒進鍋中煮。海鮮用料豐儉由人,豐富的可以用上新鮮的鮑魚粒、帶子粒;簡單快捷的可以用上冰鮮的蝦仁、八爪魚粒等。製作湯羹最難控制的便是稀稠度,最常用生粉水,可以分數次慢慢加入,避免一下子令湯羹質感太稠。另外,也可以只用蛋白令湯羹稠身,不過蛋白快熟,必須熄火或者輕輕拉鑊才後下。

秋冬準備鍋物時都加有豆腐作材料,用剩的話也可做這個豆腐羹,吃完也會一身和暖。
海鮮豆腐羹食譜

健康小貼士:

豆腐有豐富的蛋白質、鈣、維他命E等,有助預防心血管疾病,防衰老,對於神經、血管及大腦的生長發育有益,預防老年癡呆症。每100克豆腐就含有119毫克磷,有助於維持人體骨骼和牙齒的健康,還能保持體內酸鹼平衡,促進人體內微量代謝。

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食譜 海鮮豆腐羹(煲)
材料 豆腐1磚、蝦仁50克、元貝粒50克、鮮冬菇3粒、粟米粒40克、雞蛋1隻、麻油1/2茶匙、鹽 適量、生粉2湯匙
醃料:紹興酒1湯匙、鹽 適量、胡椒粉 適量
做法 1. 蝦仁、元貝粒洗淨後用紹興酒、鹽及胡椒粉醃15分鐘。
2. 將鮮冬菇切粒;豆腐切粒,備用。
3. 煮滾一鍋水,加入豆腐、蝦仁、鮮冬菇、元貝粒及粟米粒煮滾,轉中小火煮20分鐘。
4. 將生粉溶於2湯匙水,加進鍋裡拌勻及煮至濃稠。
5. 將雞蛋打拂,在鍋中加入蛋液拌勻。
6. 加入鹽及麻油調味,即成。

 

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