【入廚貼士】用刀5貼士免損手易借力 切南瓜輕鬆容易(附食譜)

撰文:鄒家鳳
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廚刀、餐刀,家中粗略估計也有十多二十款,但真正常用愛用的其實只有兩三把,有張菜刀本來不錯,鋒利輕身「揮灑自如」,可惜用上兩三年,纖維刀柄竟慢慢開始剝落,最後完全消失,只剩不銹鋼部分!
別以為刀刃鋒利便萬無一失,若不想切損十隻手指頭,不想時常更換廚刀,更需要學懂正確的拿刀用刀方法!
攝影:龔嘉盛

Ivy導師示範菜式之前,先教大家如何用刀,安全地切不同食材。 (Victorinox提供)

ABC Cooking Studio的Ivy導師,未教切菜便先教我們如何拿刀方便就手,可以避免損傷,身體與砧板的距離原來也有講究。

按圖看Ivy導師的拿刀與用刀的5大貼士:

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斬瓜切菜、剁肉刨絲,想得心應手,可以用上專屬的刀具。Ivy這天便利用不同功效的刀具,示範了「煙三文魚雜蔬馬鈴薯糰子」及「椰菜沙律配檸檬柚子蜜醬汁」兩道菜式,竟然連南瓜都可輕鬆切到!

按圖看切蔬菜絲、檸檬片、南瓜片、削甘筍皮、刨芝士絲的技巧及各款刀具用途:

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Ivy示範過了,我們也親身體驗一遍,多款刀具中,最喜歡三德刀,夠方便俐落,一刀三用,大大小小的東西都應付自如,手感舒服、輕身,切割最害怕的南瓜時,卻輕鬆容易。材料切好了,便可開始下廚。先做前菜「椰菜沙律」。

檸檬柚子蜜椰菜沙律食譜

煙三文魚雜蔬馬鈴薯糰子,需要用上白汁,可以使用現成的醬汁,也可自製,除了馬鈴薯糰子,白汁還可配搭不同菜式或食物。

白汁食譜
煙三文魚雜蔬馬鈴薯糰子食譜

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