【素食食譜】菠菜蘑菇麵包芝香餡滿 Bagel升級變Pizza外脆內軟!

撰文:尹嘉蔚
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早餐一件bagel加杯咖啡,先替睡眼惺忪的早晨製造一點點安慰。Bagel不一定只用忌廉芝士、果醬和蜜糖,襯菠菜、蘑菇和芝士等配料,滋味之餘也添加了更多食物的營養價值。

攝錄:詹郭敏、呂志豪
攝影︰詹郭敏、呂志豪、尹嘉蔚
剪接:吳宇峰
場地提供:美亞廚具

Bagel的英文名稱太容易發音,翻譯成中文「貝果」倒是彆扭,或者以麵包圈來稱呼更易明。Bagel好有自己的個性,冷的時侯鐵石心腸;熱的時候重回內心柔軟,它本身除了原味外,有原味配大麻籽或南瓜籽的,也有摻雜提子或洋蔥,橫切剖開抹上忌廉與果醬是最普遍的享用方式,或以三文治式食法夾芝士、生菜和火腿,烙一烙,烘一烘,芝味爆燈。

冷了的bagel用焗爐或三文治機翻熱後,外脆內軟,重回肉質柔軟的口感,也方便切開加工及享用。

將層次再推高,用bagel做成薄餅底,盛起炒製過的餡料,熱烘烘享用別具風味,這個也像開放式三文治(open-faced sandwich),佐料可以有無窮變化,今次揀選菠菜、蘑菇及芝士這個最佳組合,基本上這是必勝三人組,配搭意粉也見出類拔萃。

用bagel做成薄餅底,佐料可以有無窮變化。

個人喜歡用嫩菠菜(baby spinach),因為它比長菠菜的口感更細嫩,而且買即食包裝也可免卻洗菜的工夫,蘑菇大可以隨喜好用啡色或白色類型。我選了兩種芝士來配,第一種是軟質芝士ricotta,雪白色且味道清甜,宜鹹宜甜,不搶主菜風頭又有飽足感,很多意大利菜也會用到ricotta,如千層麵(lasagna)及意大利餃(ravioli),並常常跟菠菜搭檔,有人甚至會自家製作ricotta,更被評價為不需任何廚藝技巧也可輕鬆在家DIY!軟質芝士的另類選擇可以有菲達芝士(feta)、mozzarella及茅屋起司(cottage)。而第二種鋪在餡料上的硬質芝士是巴馬臣芝士(parmasen),它含水量低,鹽度較高,口味濃郁,適用於調味,例如配意粉、pizza及沙律。

軟質芝士拌餡料,中硬質及硬質芝士鋪面調味。

另外一提,食譜中剝下來的麵包屑可以打碎,然後炒至金黃香脆當成麵包糠使用。

剝下來的bagel麵包屑可以打碎,炒至金黃香脆後當成麵包糠使用。
菠菜蘑菇麵包食譜
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健康小貼士︰

菠菜與蘑菇同樣富含膳食纖維,可以促進腸胃蠕動。
嫩菠菜富含維他命及礦物質,特別是鉀和鐵,兩者對調節血壓和血細胞擔當重要角色。
營養學家視蘑菇為「蔬菜牛排」,營養價值高,熱量低,脂肪含量極少,有多種人體必需的胺基酸、 蛋白質、礦物質及豐富的維他命。
在ricotta中發現的乳清(whey)可以促進肌肉生長並幫助降低血壓,約35克的ricotta提供約50千卡熱量,並分別含有3.3克蛋白質及脂肪,屬高蛋白低熱量的芝士。
營養資料︰healthline

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