【香草煎羊架食譜】零失手西餐過節夠體面 加3樣調味有助辟羶

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這個頻道開了幾年,原來才第一次教大家煮羊。也許是因為怕它的羶味吧?其實只要掌握醃肉時的小撇步,加入幾種醃料,已經能除走一定羶味。而且煎羊架本身也很簡單,不妨跟這個食譜學起來,趁住聖誕、情人節或紀念日做給心愛的人吃吧!

攝影:詹郭敏、麥子榮
剪接:詹郭敏
場地提供:City'super

羊架的味,與其產地不無關係,一般澳洲羊味道不會太濃,相反蘇格蘭羊的肉味就非常濃郁。你未必聽過法國西部聖米歇爾的羊,當地牧羊人會把羊放牧於沼澤,長年以海草餵飼,令羊肉帶著天然鹹味,至於好吃與否則見仁見智。今次筆者用的是紐西蘭羊架,在日式超市購買,$144.8有5件,說實在也不太親民。有高級超市標榜自己供應的羊肉以5個月至1歲大的小羔羊為主,羶味不太明顯,較易令人接受。

至於羶味從何而來?答案是消化系統,因為羊是反芻動物,胃袋裡含有大量微生物,當它消化脂類時,就自然地產生出具揮發性的脂肪酸,並且融入了羊的脂肪,形成羊羶味。因此,將羊架過多的脂肪切掉,有助減去羶味。另一個辟羶方法就是從醃料著手,許多人煎羊架都會加新鮮迷迭香,至於另一個秘密武器便是芥末籽!以今次5件羊架來算,只需1茶匙芥末籽已夠,有人還會加上蜜糖芥末醬,而加少少紅酒更有效將肉香提升,味道更佳。

羊架上的點點芥末籽,正是去除羶味的一大關鍵!

今次的羊架不算厚身,煎的時間約3至4分鐘,但每個爐火力不同,讀者買到的羊架厚薄亦有異、偏好的生熟度也不同,故此可以自行調節時間。羊架剛下鑊時會打側放,目的是煎封肉汁,保持軟嫩多汁。配菜方面今次有車厘茄和蘑菇,但其實你愛加薯仔、蘆筍、粟米或其他蔬菜都可以。

個人不喜歡煎得太熟的羊架,這個一咬開,裡面仍是嫩粉紅色。

香草煎羊架食譜

健康小貼士:

羊肉的脂肪含量及膽固醇都較豬肉與牛肉少,相對健康。《本草綱目》記載:「羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷。」中醫認為羊肉有助袪濕,並避免寒氣進入身體,而產後或重病後食羊,不但能改善體虛,更助孕婦分泌乳汁。不過要注意的是,羊肉性溫熱,較易上火,可配搭涼性蔬菜同吃作中和。

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