【自煮過肥年】超簡單豬肉乾 一碌一焗香味滿屋

撰文:鄒家鳳
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傳說女媧創造天地萬物時,順序造了雞、狗、豬、羊、牛、馬、人、穀八樣畜牧穀物。正月初七為「人日」,人人生日,就是因為第七天創造了人,但比豬卻足足遲了四天來到世界。因此,今天大年初三,不僅是赤口,還是豬大哥的「牛一」。

 

豬,確實是一項偉大的創造,不少美食也是因牠而起,燒肉、叉燒、咕嚕肉、東坡肉、臘腸、豬肉乾……等,全是國際知名的經典。既然赤口不宜拜年,不如就在家向「低難度」挑戰,炮製一道最易做的「豬肉乾」。

 

家中只須備有焗爐,炮製新鮮真‧豬肉乾,其實一點也不難。(葉璋時攝)

烤真‧豬肉乾(6塊)

說「低難度」並沒有騙你,只要有焗爐,誰也做得到。況且早前發生了牛肉乾摻雜了豬肉成份的事件,才驚覺牛肉乾,可能不是「真‧牛肉乾」,豬肉乾也未必是「真‧豬肉乾」。要無雜質,自家製就萬無一失!

(葉璋時攝)

材料:

免治豬肉1磅

 

調味料:

魚露3湯匙、生抽1湯匙、蜜糖2湯匙、砂糖1湯匙、鹽半茶匙、黑椒少許

 

(葉璋時攝)

做法:

1. 把所有調味料放入免治豬肉內,拌勻,並以同一方向攪拌至黏稠不鬆散。

 

2. 放一張牛油紙或錫紙在焗盤上,放上豬肉,再蓋上保鮮紙,以匙羹或擀棍輾平至約2毫米(或自己喜歡的厚度)。

 

(葉璋時攝)

3. 拿掉保鮮紙,放入已預熱160度的焗爐內,焗15分鐘,掃上蜜糖焗5分鐘。

 

4. 取出反轉,掃上蜜糖,再焗15分鐘即成。

小貼士:

1. 豬肉乾的厚度隨意,但過薄須留意烤焗時間,以免焦燶。
2. 若不放心現成的免治豬肉,可買上肩肉即脢頭,回家絞碎或剁碎。
3. 掃蜜糖只為外觀光亮一點,省卻這步驟也可。

(葉璋時攝)