【花生糖食譜】香脆賀年小食30分鐘食得 減糖配方健康又不減風味

撰文:鄧穎琪
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過年時除了食中式糕點,當然也不能少了中式糖果,其中一樣筆者喜愛的便是花生糖。原本以為這些傳統手藝一定很高難度,沒料到比想像中簡單,製作時間亦只需30分鐘。自己製作的花生糖,甜度更易控制,除了當作閒時的茶點、全盒內的小食,甚至可用來送禮,比起坊間的禮盒更見心思。

攝影、攝錄:岑卓熹、陳錦超

剪接:呂志豪

場地提供:美亞廚具

花生糖的主要原材料就是花生、糖和糖漿,你可能會疑問,不加糖漿,只用糖可以嗎?答案是不可以,因為只加糖的話,煮完還未與花生混和,就會馬上結成硬塊,難以塑形。有人會用蜂蜜、糖漿、轉化糖漿或麥芽糖等,我試過用麥芽糖,不過實在太實和太黏,很難處理,建議還是用其餘幾種較好,而今次則用了轉化糖漿。

至於為甚麼要加海藻糖,是因為顧慮到健康原因,海藻糖由天然植物提煉而成,升糖指數低,甜度為蔗糖的45%。做花生糖原本需要80克砂糖,但我將其中30克換成海藻糖,這個減糖配方吃起來會沒那麼膩,不過兩者特性始終有些分別,就不把80克全換成海藻糖了。

用海藻糖製作的花生糖味道和口感依然,脆卜卜的讓人不自覺地一粒又一粒地送進口裡,而且製作絕對比想像中容易!

製作花生糖的步驟不多,但較難的是掌握溫度,其實煮糖不純粹是將糖煮溶,而且還需要抽走裡面的水分,經驗老到的人可以從觀察鑊上的氣泡和水珠去估計溫度,但新手想不失敗的話,最好就是用溫度計量度。最理想的溫度是攝氏160度,然後關火放入花生,太高太低都不好。首先,糖超過攝氏170度就會變成焦糖,但溫度太低,即裡面仍留有許多水分,那吃起來就容易黐牙,亦沒那麼脆口。

當花生完全沾上糖漿後就可以鋪在牛油紙上壓平和塑形,糖很快會變硬,所以動作要快一點,修邊後可以放涼,直至定型後就可以切成小塊,或是像影片那樣,隨意地用手「啪」成不規則形狀。

花生糖食譜

健康小貼士:

以海藻糖代砂糖較健康,減輕對身體構成的負擔,另外花生都很有益,它有「長生果」之稱,當中所含的礦物質「鋅」可促進兒童大腦發育、增強成人記憶力,預防長者腦部細胞衰弱等,亦可補充鈣質。其白藜蘆醇能預防腫瘤和心血管疾病,不過注意腸胃功能不佳者就不宜吃太多。

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