辦年貨|蘿蔔糕馬蹄糕賀年糕簡單食譜 教揀靚蘿蔔芋頭馬蹄紅棗

撰文:尹嘉蔚
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虎年將至,在農曆年間會做的事,可能是關心12生肖運勢、12星座運程、哪些生肖犯太歲、桃花運如何…還有馬不停蹄地蒸糕,蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、紅棗糕等。有人喜愛自製糕點送禮或自用,一底美味的蒸糕,當然要有優質的材料才可相輔相成,如何挑選靚白蘿蔔、芋頭、馬蹄及紅棗?我們整理了重點,並附上賀年糕食譜,一文可看清。

白蘿蔔中型偏小較好 肉質充實軟糯

11至2月是白蘿蔔最好吃的時間,燜煮或做蘿蔔糕,揀台灣出產的白蘿蔔最好,蘿蔔味濃、多汁、纖維少。中醫看白蘿蔔性味較涼,可清熱氣及解毒。鮮嫩清甜的白蘿蔔,挑選時要眼、耳、手並用。

眼觀7要點︰
1.不要有坑洞,外皮要薄。
2.白蘿蔔頂呈青綠色的,代表較老。
3.根葉呈直條狀為好,彎曲、變色或有枯葉,非好貨式。
4.皮帶半透明及有斑,代表不新鮮,可能因嚴重受凍,解凍後現皮肉分離。
5.買白蘿蔔不能貪大,以中型偏小比較好,肉質充實軟糯。
6.如果是黑心白蘿蔔,切走尾端會看到黑點。
7.若白蘿蔔鬚根少,身上有自然的裂縫,橫紋不多,表示鮮甜,口感較佳。

按圖了解揀靚白蘿蔔要點︰

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如何保存白蘿蔔?

蘿蔔的保存期大概5-10天,最好把葉脈切掉,因為帶葉的白蘿蔔會加速根部萎縮。然後用保鮮袋裝起,放入雪櫃。切開了的白蘿蔔要用保鮮紙包好,避免切口乾燥。

電飯煲蘿蔔糕食譜
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選芋頭4要訣 鬚少輕身口感糯

鬆化粉糯的芋頭,入口軟綿香甜,但吃太多芋頭會產生脹氣,容易胃脹的人士不宜多吃。買芋頭時多見芋頭版切開販賣,目的是讓顧客看芋頭的橫切面,紫色紋理愈多分佈平均,味道愈粉甜,這是挑選美味的芋頭的一項要訣。

按圖了解挑選芋頭的4大要訣︰

芋頭糕食譜
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挑馬蹄3大重點 大顆深紅頂芽短粗

馬蹄生長於池沼,表皮容易帶菌或有寄生蟲,食用前必須洗乾淨或用滾水燙1分鐘再削皮烹調。馬蹄屬生冷食物,脾胃虛寒者忌多吃。挑選清甜少渣的馬蹄可留意三大重點及輕鬆方法剝馬蹄皮。

按圖了解挑選馬蹄的3大重點︰

馬蹄5秒簡單去皮 1招洗走黑泥灰塵

洗好的馬蹄,進入剝皮的階段,生馬蹄本身堅硬,用刀切掉頭尾或削皮得要費點力氣。提議將洗好的馬蹄,先在熱水中灼3分鐘,目的令馬蹄略轉軟身,然後浸入凍水,透過熱脹冷縮的原理使馬蹄皮更易削掉。剝好的馬蹄最好放在清水中浸泡,不然容易氧化變黑。

輕鬆剝馬蹄,不費力氣之餘,也不怕切傷手。

請按下圖了解洗馬蹄及剝馬蹄的建議方法︰

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另外,馬蹄最好在新鮮的時候去皮,因為馬蹄極易蒸發水分,水分流失太多後再去皮就更困難。但以上方法,即使馬蹄已放置了2-3天,同樣也可輕鬆剝皮。

粒粒馬蹄糕食譜

紅棗紋多細緻 飽滿大粒更甜

中國自古就有「每天吃三棗,青春不顯老」的說法,紅棗味甘性溫,能滋補強身。紅棗是女性的補血美容佳品,有助紓緩經痛,不過每人體質不同,紅棗也要慎重食用。註冊中醫楊明霞曾受訪時解釋,紅棗有養血功效,對手腳冰冷、貧血或血氣不足人士有幫助。若然本身濕重,便不宜多吃,否則濕上加濕。建議大家買有核的紅棗,品質更優,看看紅棗蒂是否完整,避免被蟲蛀過,而新彊產的紅棗比較甜。

請點擊下圖從觀色、看紋、聞香、手觸了解挑選紅棗時的要點︰

紅棗糕食譜
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參考資料:台灣好食材/農業知識入口網/同昌海味/ETtoday新聞雲