【入廚貼士】3分鐘發冬菇枝竹桃膠雪耳快起膠 必學12個懶人秘技
入廚上各種小貼士，就好比煮飯燒菜一樣各施各法，有人從中取得成功，便利了時間；也有人失敗，但從中學到了經驗。新年伊始，個人規劃不只學業、事業、財務、人際關係及家庭，也包括廚房管理，井然有序；企理乾淨，並學懂便利生活的入廚小技，將會賺到更多時間做更想做的事。以下12個懶人秘技有效處理食材，如果有懷疑是否可行呢？是否成功呢？那麼你該要先嘗試才下定斷。
把細尺寸的乾冬菇快速浸發，將乾猴頭菇速泡及去苦，利用15分鐘的時間泡枝竹，紅豆在20分鐘速速腍，桃膠、雪耳快速起膠，凍肉極速解凍，豆腐與盒秒速分離，拆栗子連衣帶殼免手痛，冷凍水餃久煮不爛，排骨不用汆水，施展妙法速洗乾淨，一切都「速」效搞掂，省時間；減能源，下廚更快捷。
泡冬菇3分鐘全泡發 4大妙招留鮮味保營養
乾冬菇比鮮冬菇香，口感厚實及有嚼勁，不少人也喜歡用乾冬菇燜齋做菜，將乾冬菇快速泡發的妙招只需四步，輕鬆用3分鐘令乾冬菇完全膨脹發開，省時方便。
此實驗用了10隻尺寸偏小的乾冬菇，按圖看快速泡發冬菇的步驟：
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注意不能用熱水浸發冬菇，熱水會令冬菇中的多醣和氨基酸大量用在水中，形成營養流失。在水中加入白糖有兩個作用，可以加速冬菇吸收水分；可以減少帶有鮮味的蘑菇香精和鳥苷酸在浸發過程中的流失，兩者在攝氏25至35度的環境下才不會被分解氧化，鳥苷酸的鮮味其實比普通味精更強。採用以上方法的浸菇水不能保留，因為全都是塵埃和雜質。假如淨用溫水浸發冬菇，冬菇水可保留當成湯底料或醬汁底，因為冬菇水有蘑菇香精和鳥苷酸的鮮味。
浸發冬菇4要點：1.用溫水約攝氏30度。2.加白糖。3.加麵粉。4.用搖晃法；令乾冬菇快速吸收水份致膨脹，並將污垢清除。
雪耳快速起膠不用剪只需一樣材料！膠原蛋白即時爆滿
將雪耳煮至起膠，不用浪費爐火、不需要長時間、不需要預先將雪耳剪碎，只加一樣常用材料，它便能立即將雪耳的膠原蛋白充分地釋放，烹調過程只需30分鐘，秘訣是加小量食用梳打粉。因為小梳打粉是弱鹼物質，用小小分量與雪耳一起煮已有效果，並很快將雪耳的膠質釋出，因為雪耳中含有大量多醣體，在鹼性條件下，多醣體更易被溶解。
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按圖了解30分鐘煮雪耳極速起膠貼士︰
桃膠雪蓮子養顏恩物 2步驟浸發時間省一半又多膠！
平時等桃膠及雪蓮子浸發，至少用上一晚的時間或大概6至8小時，對於心急或怕麻煩的人來說，這些等候時間太費時。用暖水加搖晃法浸泡，只需2小時已將桃膠及雪蓮子發好。有說千萬不要用熱水浸桃膠，否則太快浸軟導致口感不好，經是次測試後，先下熱水；搖晃「保溫瓶」，水溫在「保溫瓶」內變暖，其後浸發而成的桃膠口感沒有變得太差。緊記使用密封的玻璃瓶，原理是模仿保溫瓶不讓水溫太快下降，如果途中發現水溫降低，可補充熱水。另外，以搖晃方法，令水分子加快滲入物體使其軟化，情況似浸發乾冬菇一樣。
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睇桃膠及雪蓮子速浸發貼士︰
不論桃膠及雪蓮子浸發前要先沖洗乾淨，假如怕桃膠有農藥殘餘問題，可以在浸發後，用筲箕盛起再沖洗才下鍋煮。如果看見桃膠上有小黑點，那些是樹皮的雜質，挑走乾淨便可。
20分鐘速煮紅豆粒粒鬆軟 免浸免雪只靠一樣工具
20分鐘便煮好綿綿鬆鬆的紅豆，不用將紅豆預先浸泡一晚；不用放在雪櫃冰格利用冷縮熱脹的原理，過程中用了一樣小道具便可以將紅豆煮熟透，大大縮短烹調的時間及節省能源。由炒豆、蓋錫紙燜豆，此步驟連續做兩次，再加水用中火煮豆約20分鐘便可，紅豆已熟透變軟，豆殼能依舊黏在豆子上，在加熱過程中不可加糖，放糖就煮不透了。
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乾枝竹浸泡6大竅門 半小時速成比平日快幾倍
泡乾枝竹可參考泡乾冬菇的方法，兩者近乎異曲同工，平常淨用清水泡乾枝竹約花兩至三小時，但以下的方法只需30分鐘，時間省了七至八成之多。
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點擊下圖有30分鐘速泡乾枝竹方法︰
乾猴頭菇快速浸泡去苦澀 2材料5步驟40分鐘搞掂
將猴頭菇去苦味，動輒花4至5小時，浸水、換水、汆水…但有更快的捷徑使4小時變40分鐘！糅合速浸冬菇的智慧，將傳統處理乾猴頭菇的方法重新編寫，40分鐘由乾貨到食得，減省了很多時間。
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按圖睇40分鐘將猴頭菇速浸去苦的妙法︰
浸雲耳金針5分鐘全泡發 3大妙招快捷易學乾淨無毒
乾貨木耳或雲耳，若然浸泡的時間太長，可能引起食物中毒。有一個有效的方法，大大縮短浸木耳的時間，只需5分鐘，做法簡單。不止是木耳，同一個方法可運用在金針上一樣奏效。烹調金針雲耳蒸雞、金針雲耳燜齋等菜式，從此更方便快捷。
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按圖有木耳（雲耳）和金針的5分鐘速發步驟：
完整取出盒裝豆腐 一個輕鬆方法秒速將豆腐與盒分離
利用一個小工具，輕而易舉使豆腐秒速脫離包裝盒，迅雷不及掩耳的速度完整地取出盒裝豆腐，簡單方便及實用的入廚貼士，利用氣流原理，就能從盒中取出完美無缺的豆腐。
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按圖有完美無缺取盒裝豆腐貼士︰
快拆栗子5步免手痛 果肉完整輕鬆去殼去衣
知道栗子身上有一個巧妙的機關，找對了它來開刀，即使生栗子也能容易剝殼，連衣帶殼剝乾淨，將原粒栗子脫出，可免手痛兼且有效率。這個方法最適合剝一邊扁，一邊圓的板栗，因為要在栗子的屁股開刀，它們在砧板上不滾來滾去較為安全。當然也可用在錐栗上，但用刀切的時候，需注意安全。基本上最重要的3步，切一刀、浸熱水、按栗殼輕鬆去殼去膜，詳細一點也只是5個步驟而已。
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按圖即睇5步快拆栗子︰
煮冷凍或新鮮水餃 加2樣材料滑嫩不破皮不粘黏
煮冷凍或新鮮水餃 加2樣材料滑嫩不破皮不粘黏，掌握水的溫度，甚至煮冷凍水餃時加2樣常見材料，大可能使冷凍水餃比新鮮水餃更好吃！即使以大火煮了15分鐘，水餃皮仍然不軟爛、不破皮、不粘黏。小提示︰煮水餃不要加鍋蓋！
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按圖揭秘看哪2樣材料幫助煮水餃時不破皮︰
雞翼排骨解凍方法 2種必備材料極速融雪靠得住
雞翼、排骨或豬骨等凍肉，又厚又大件凹凸不平，有效而快速的急凍肉解凍方法，只需運用家中必有的2種材料，花5分鐘便可快速解凍。
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按圖看5分鐘解凍神技︰
洗排骨最乾淨的方法 3分鐘排清血水污物
最後，買回來的鮮排骨該如何處理，可排清血水與污物？網民推介一個3分鐘的好方法，不用汆水，以免因為熱水穿燙後令排骨的營養流失，或使排骨的質感變乾韌，影響後續的處理，利用食鹽、溫水及手抓來處理便可以了。
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