【春天湯水食譜】菠菜淮山枸杞子蛋花湯 如何洗菠菜不浪費?

撰文:余曉彤
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立春已過,代表春天已來臨亦是養肝好時機。根據《黃帝內經》指「肝開竅於目」,意指肝臟跟眼睛的關係最大,肝臟好眼睛就好。在中醫學說中,綠色蔬果有滋養肝臟、降肝火的功能。適逢春天初臨,不妨用綠色蔬菜快手滾靚湯,養肝同時明目。攝影:余曉彤

春天是養肝好時機,註冊中醫師郭志華博士指重點以升發,溫補為主,可多吃辛發食材如韭菜,蔥,洋蔥,菠菜;溫補食材淮山、太子參、黨參;養肝食材如枸杞子,菊花等,所以今次用了菠菜、淮山及枸杞子作滾湯食材。在中醫角度,菠菜能通血脈,下氣調中,止渴潤燥;在營養學角度,菠菜富含鐵質和抗氧化劑,有益於眼睛健康,幫助細胞抗氧化,有助預防癌症及降血壓。不過往往我們都會將最有營養的部分棄掉,即是根部。

菠菜的根部含有豐富的鐵質,但同時亦最多泥垢。

其實只要花小小時間把根部沖洗,再搣掉根頭,便能保留最有營養的部分。浸泡前,(1)先用清水沖洗根部。(2)用手指捽走根部黏着的泥沙,(3)把菜莖底部伸展開,徹底清洗。(4)用盆盛載着清水及菠菜,浸約15-20分鐘,這樣便可以保留最有營養的部分同時清洗乾淨。

沖洗好根部後也不忘要沖洗葉子。
菠菜淮山枸杞子蛋花湯食譜
菠菜淮山枸杞子蛋花湯具有健脾補氣,滋陰潤燥,養肝明目的功效,適合任何人士飲用。
註冊中醫師郭志華博士

按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議:

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