【食物解碼】牛柏葉是牛哪部位?黑白如何分?一文了解4大迷思!

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牛柏葉,作為食材可謂變化多端,可以炮製成薑蔥牛柏葉、港式牛雜店的牛柏葉、火鍋淥的牛柏葉等等。因牛柏葉須經過處理後,口感變得爽脆可口,故不少港人也愛吃。吃了這麼多年,你除了知道它是牛的內臟外還對它有多少認識?白色和黑色的牛柏葉又有什麼分別?

牛柏葉正確的名稱是「牛百葉」,前者只是一個俗稱。因為這個部位皺摺很多,一瓣一瓣,形狀像葉片一樣,便取其名叫作百葉。到底佈滿小點、口感爽脆的牛柏葉,是牛的什麼部位?牛柏葉還有什麼秘密?讓主廚雷啟裕師傅為大家解答啦!

牛柏葉佈滿小點,而且口感爽脆,到底那是牛的什麼部位?(資料圖片/李賢華攝)

按圖看牛柏葉的4個迷思:

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食用含有殘留雙氧水的牛柏葉會中毒?

黑色的牛柏葉之所以變成白色,是因為經過後期用雙氧水加工漂白。曾經有新聞報道,有人因為食用了含有殘留雙氧水的鳳爪、開心果等食物而中毒。那豈不是食用牛柏葉也會有中毒的機會?其實是有方法可輕易把殘留的雙氧水除去!

按圖看2個把殘留的雙氧水除去方法、牛柏葉的營養:

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自製茶樓風味薑葱牛柏葉!

擔心茶樓吃的牛柏葉是含有殘留的雙氧水?那麼自己整的一定最安全!只需要15分鐘便可完成「大點」的薑葱牛柏葉:

【點心食譜】薑葱牛柏葉爽彈有秘訣!15分鐘做出茶樓風味

薑葱牛柏葉食譜

資料參考:「一盅兩件」精明食法/聯合國糧農組織及世界衞生組織



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