三文魚海帶豆腐湯食譜|味噌降血壓助防癌 做錯1步味變苦失營養

撰文:鄒家鳳
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三文魚豆腐海帶湯,除了三文魚、豆腐、海帶,還加了油揚和本菇,再以味噌做湯底,營養豐富,鮮甜嫩滑。天氣漸涼,特別渴望一碗熱湯,毋須大量滋補材料,簡簡單單已是一道養生藥膳、日本國民湯了。

味噌抗氧化降血壓助防癌

味噌(みそ),由大豆發酵加工而成,含豐富蛋白質、氨基酸等,當中的酵素更可抗炎抗氧化,還有助防癌、降血壓等。味噌,即我們的麵豉,最早來自中國,唐朝傳到日本,當年也只有皇室貴族或是寺廟中才能吃到。但現在已是家家戶戶不可或缺的醬料,味噌湯也成了日本國民湯了。

三文魚豆腐海帶湯食譜,以味噌做湯底,毋須下鹽,營養豐富又美味。

煮味噌忌大火

由於味噌偏鹹,因此整個湯也沒放鹽,煎三文魚也沒任何調味,加上海帶能帶出食物的鮮味,屬天然味精,豆腐又帶豆香,所以加了味噌便已足夠了。不過,煮味噌時,切忌用大火,否則會破壞當中的酵素,不但營養流失,還會變苦。關火後,把味噌放上隔篩,在湯水攪溶,再與湯拌勻便可。

海帶芽,是由扁平羽狀的大型海藻,切成細長條後,再曬乾而成,略浸後加入料理口感滑嫩,也可直接放湯煲煮。而三文魚切粒後,最好先煎香才放湯,一來較香,二來也不易煮散,喝湯時,還吃到一粒粒魚肉,嫩滑清甜,在家抗疫也可有啖好食!

三文魚豆腐海帶湯食譜

攝錄:呂榮棟、陳錦超
剪接:呂榮棟

三文魚豆腐海帶湯(2-4人分量

材料:

三文魚150克、海帶芽5克、豆腐半盒、本菇1包(120克)、油揚1件、味噌3湯匙、水800毫升

做法:

1. 海帶芽用水浸泡5分鐘,瀝乾備用。
2. 豆腐切粒,本菇分成小塊,三文魚洗淨抹乾切粒,備用。
3. 油揚用熱水沖洗後,擠乾切條。葱切粒備用。
4. 燒熱鑊下油,放入三文魚以中小火煎香,盛起。
5. 煲滾一鍋水放入海帶芽、本菇以中大火煲滾,下豆腐、油揚、三文魚再滾後關火。
6. 隔篩放上味噌,在湯上攪溶,拌勻後開火再滾後下葱即成。

不失敗秘訣:

~煮味噌時不能用大火,否則會破壞當中的酵素,不但營養流失,還會變苦。
~海帶芽,是由扁平羽狀的大型海藻,切成細長條後,再曬乾而成。也可直接放湯,若用作炮製其他料理,則須預先浸軟。找不到海帶芽,其他海帶也可。
~三文魚先煎再放湯,較香也不易煮散。
~油揚沖泡熱水是為了減去油膩感,也可省掉這步驟。

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