【素食食譜】淮山大阪燒簡單一人餐 益肺高纖外脆內嫩不鬆散

撰文:尹嘉蔚
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日本自遊行暫時無法成行,今年錯過了日本的櫻花季,也別錯過日本的美食,大阪燒是當中的美味經典,不用到餐廳,自己做也是超簡單,隨意加入喜歡的材料,例如益肺、健脾及補氣的淮山,融合得毫無違和感。

大阪燒(お好み焼き),也稱為什錦燒、御好燒或隨意燒,最基本的材料包括麵粉、水及雞蛋,配料可自由發揮,一般是椰菜、紅蘿蔔、豬肉片及海鮮等。隨著大阪燒進駐世界不同版圖,便徐徐地融合當地的飲食文化,衍生出例如泡菜大阪燒、燒肉大阪燒及拉麵大阪燒等,真正做到名副其實的隨意燒。

淮山大阪燒又名隨意燒。

歷史悠久的御好燒風格,顧客多數是自己烘烤,除非另有要求,否則店員不會出現在顧客面前。每名客人自己燒一份,尺寸剛好飽肚。精心烤製煎餅後,塗上甜味的醬油或烤醬;擠上沙律醬;再灑海苔粉及木魚絲,將美味的層次昇華。若果做素食版的大阪燒,不妨以紫菜取締木魚絲,純素者也可將沙律醬改為無蛋沙律醬,一般在素食品商店中有售。

大阪燒的風格,多數是顧客自己烘烤,一人烤烤製一份,實在是一人餐提案之選。

前文提到隨意燒,不妨考慮加入淮山(別名山藥、長芋、薯蕷),為何要指定是它呢?首先,淮山是日本的常用食材之一,日本人喜歡把它磨成蓉用來伴飯吃,爽口不過黏性極重,味道偏淡但清新鮮甜。其次,淮山的濕度高、黏力強,為大阪燒內部保濕,即使外面烘至香脆乾爽,肉質仍是細嫩,也可以令大阪燒的結構不鬆散。再者,近期流行益肺的食材,從中醫角度看淮山,有補肺、益腎、健脾、益氣養陰、鞏固腸胃的效用,也是一般大眾常見及適合食用的食材,惟便秘者少食為佳。

淮山大阪燒食譜

攝錄、攝影:吳志豪、劉浩樂

剪接:吳宇峰

健康小貼士︰

淮山味甘,性平,歸脾、肺、腎經。有益氣養陰、補脾肺腎、鞏固腸胃的效用。溫熱感冒、腸胃積滯者及容易便秘者慎吃。如有疑問,請向中醫查詢。

淮山濕度高、黏力強,能做到外脆內嫩及不鬆散大阪燒。

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