餃子皮生煎包食譜|免搓麵糰簡易生煎包做法 1招皮脆肉嫩防未熟

撰文:鄒家鳳
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生煎包、煎餃子、鍋貼……常常弄不清,是否一樣的葫蘆一樣的餡料,只是各種麵皮質感和包摺的形狀不同而已。大家同是上海傳統美食,生煎包,樣子卻分外精緻,但搓粉糰輾麵皮有點費時,這次與餃子來個crossover,用餃子皮來做生煎包,賣相似模似樣,你也來試試!

餃子皮生煎包比一般要搓麵糰的傳統生煎包,簡單易做,慳水慳力。

餃子皮彈性低做生煎包不敗秘訣

餃子皮和生煎包的麵皮不盡相同,前者較薄較滑但韌性不夠,後者較厚但柔軟度高,摺疊時拉扯餃子皮時,不及生煎包皮的彈性大,要做出它的旋轉形特色,需要一個小秘訣。

按圖看摺捏生煎包秘訣與步驟:

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我試做了兩次,練習了約10隻餃子便成功了。初時餡料太多包不成,太少皮又剩太多,揑好後太厚。切忌心急,只要掌握好邊轉邊摺的小技巧,你可能一次便成功了。

生煎包外脆內肉嫩也有小秘訣。

生煎包,想它香脆,當然要下油鑊煎,但一個個放在鑊,底部煎香了,又怕餡料不熟。其實很簡單,只要下點水,加蓋蒸焗約3分鐘,中間的豬肉碎便會熟透,底部依然焦香。忘了說,菠菜灼好後,記得擠乾水分,不然包裹時會出水便會一團糟了。

攝錄:呂榮棟、呂志豪
剪接:呂志豪

健康小貼士:

生煎包,用了餃子皮代替,熱量較低,每100克約200卡路里,一個約50克,即約100卡路里。煎香後,又以水蒸焗,較一般煎餃子沒那麼油膩。餡料以富含蛋白質和鐵質的豬肉和菠菜製成,足以補充能量。
餃子皮生煎包食譜

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