【健康湯水食譜】蘿蔔胡椒排骨湯暖胃驅寒 白胡椒點處理更香?

撰文:鄧穎琪
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蘿蔔胡椒排骨湯,是個暖胃的湯水,天氣乍暖還寒,雖然有點曬,但一早一晚仍是帶有涼意,最適宜喝個暖胃湯水。一講到暖胃,最先想到的必定是胡椒豬肚湯,猶記得第一次飲這個湯的時候,馬上感到渾身有股暖流。不過如果懶於處理豬肚的話,配排骨都是一個不錯的選擇,另外再加些清甜的湯料,使湯辣中帶甜,便是這碗蘿蔔胡椒排骨湯。攝影:鄧穎琪

蘿蔔胡椒排骨湯所用的湯料很簡單,原本就只用白蘿蔔、胡椒、排骨,但之後還是決定加多一兩樣食材提味,稍後介紹。這個湯的胡椒味很突出,胡椒主要有白胡椒、黑胡椒,兩者有甚麼分別呢?黑胡椒是在未成熟的胡椒樹果實,摘下後直接烘乾而成。而白胡椒則是將成熟的果實泡浸於水中,待果皮軟化後,除去外皮再烘乾而成。

註冊中醫師邱穎琳就解釋,煲湯用白胡椒較好,它的溫胃散寒功效較強;若你想胡椒味再強一點,才用黑胡椒。 買回來的原粒白胡椒,需要先放在白鑊烘熱,待聞到胡椒香後,再搗碎胡椒,味道更強。有些人家裡有專用的胡椒研磨器,但筆者沒有,所以簡單用刀柄壓碎已可。

由於湯料較少,今次的排骨氽燙後就稍為用鹽醃過,另外亦多放了一條粟米,增加湯的甜味,令蘿蔔胡椒排骨湯喝起來不止胡椒的嗆辣味,還散發住粟米跟蘿蔔的清甜,而且在天冷日子喝的話尤其暖胃。不過,邱醫師就提醒大家,湯料的分量可按體質調整,如果本身體質偏寒的人士,甚至可加大胡椒用量;相反,體質偏熱則需增加白蘿蔔分量。

蘿蔔胡椒排骨湯食譜
這個湯對脾胃很好,既可溫胃散寒,又可健胃清熱,很適合現在乍暖還寒的天氣。即使你本身是腸胃功能較差、經常胃痛脹氣都可以飲用。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議:

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