【素食食譜】金針雲耳蒸素雞惹味下飯菜 一人便當帶飯簡易健康

撰文:尹嘉蔚
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素食版的金針雲耳蒸「雞」,惹味好下飯,簡單快捷,慳錢易煮,是帶飯上班的好菜式,飯盒符合以上3大要求,便最適合講求效率的上班一族。營養豐富的健康便當,即使一人開餐也可以輕鬆自製3餸一飯,甚至有湯,新鮮滾熱的午餐,可能是每天在刻板的工作中獲得最大心靈安慰的重要一餐。

比起以往有暖膽的熱飯壺,或者要排長龍等叮飯的場面,現今的飯盒愈見貼心,齊備蒸煮功能及慳位,一盒多用演繹多功能角色,將生米煮成熟飯、蒸蛋、蒸菜、蒸餸,甚至滾湯盡在掌控。一份期盼已久我想做的蒸餸 -「金針雲耳蒸素雞」跟白飯,加兩份簡易配菜蒸水蛋及蒸四季豆,花25分鐘便熱燙出爐。(若使用其他蒸煮飯盒,請依據其功能及火力來調整。)

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金針雲耳蒸素雞,咬口十足的鮮竹粒,即是超厚腐皮來代替真雞,烹調前最好能先汆水去油,不方便的話,可用水煲內的熱水沖浸2-3次清洗及去油膩。

金針雲耳蒸雞是家常菜,但素食何來「雞」?一般而言多用上素雞來取締,素雞多數是大豆製品,經濟一點可用到街市及超市中標明為素雞的產品或腐竹卷,更可用咬口十足、也是我最常使用的鮮竹粒來代替,芋頭素「雞」煲咕嚕肉也可仿製得到。鮮竹粒即是超厚腐皮,外觀不起眼,有彈牙的口感及仿如肉的纖維,但普遍較為油膩,先汆水或用滾水燙過去油才正式烹調更健康。

調味料中的酒可用米酒或紹興酒,全部材料醃15分鐘,蒸餸更入味!

若然喜歡用更健康的菇菌,例如將杏鮑菇撕成雞絲、猴頭菇仿成北菇素滑雞及用鷹嘴豆蓉秘製的麥樂雞來模仿亦可。總之,素食中不乏「」,對於茹素已久的人,他們就直接作大豆及菇菌食用,不會時時掛「雞」於嘴邊,素食入門級或彈性素食者,素雞食品令他們更易駕馭吃素。

將金針打結可增加咬口,乾雲耳、金針、鮮冬菇及鮮竹粒的分量,可按個人需要加減。

至於,金針及雲耳不用我多說了,一般在街市中的糧油雜貨檔便找到,有時參茸海味店亦見,一包包以密封袋包裝。浸發金針及木耳亦是易辦的事,尤其是細細粒的鼠耳,花30分鐘便可浸發。如果,想更快速浸起金針及木耳,必成功的懶人法,預備一個密實盒、水、糖和麵粉,將全部食材放入盒內,蓋好不停搖5分鐘,同時做到清洗及全浸發兩大效果。

金針雲耳蒸素雞食譜

攝錄:詹郭敏、徐偉海

攝影︰尹嘉蔚、詹郭敏、徐偉海

剪接:陳錦超

場地提供、廚具提供(纖營蒸煮盒)︰德國寶

健康小貼士︰

鮮竹粒是厚身腐竹的豆製食品,有豐富的蛋白質堪比豬肉,不過鮮竹粒的熱量較高,每100克約300千卡,不宜再油炸烹調,改以燜、煮、蒸等更少油的烹調方式為佳。

黑木耳(雲耳),在中醫角度上有滋陰潤肺、養胃潤腸、和血止血之效,另現代醫學研究,黑木耳可促進血液循環,降血脂及血壓。

一盒多煮的纖營蒸煮盒,按蒸煮功能,同時煮白飯、金針雲耳蒸素雞、蒸水蛋及蒸四季豆,新鮮熱燙的一人便餐,花25分鐘完成。

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