【氣炸鍋食譜】蝴蝶酥簡易版只需2種材料 超詳細教學新手必成功

撰文:鄧穎琪
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蝴蝶酥對我而言,是比曲奇、蛋卷等等更佳的送禮食品,先講形狀,心形的蝴蝶酥,拿上手已是一份心意,就算水準如何,賣相已經贏在起跑線。一直都以為蝴蝶酥是很高難度的甜品,誰知比起所做過的其他中西式點心都還要簡單,起初看過其他人的做法後,我甚至錯愕的問了句:「吓?就係咁?」簡易版的蝴蝶酥,實際上用兩種材料已經做到,再配上愈來愈萬能的氣炸鍋,你必定一次就上手!

好吃的蝴蝶酥,會是色澤金黃、口感酥脆,甜甜的沾上了砂糖,但又不會太膩。如前文所講,蝴蝶酥最簡單的做法,可以只用兩種材料——酥皮、糖!沒錯,就如你眼見般,只用酥皮和糖已經夠了,沒想到那麼容易吧?那為何今次的食譜上,會有水和雞蛋?首先,水純粹是為了令已乾的酥皮變濕潤,但如果酥皮本身已夠水分、軟硬度適中,摺起來不會折斷,可省掉在酥皮上掃水的步驟。如你想酥皮更香,可掃無鹽牛油代替,但顧及到酥皮本身已經有牛油,筆者便沒有再額外加了。至於雞蛋,蛋液能令蝴蝶酥色澤更金黃,如你沒有特別追求太金黃色,不加蛋液也可。

製作蝴蝶酥的所需材料原來很少,步驟也非常簡單,比許多西式點心都方便!不過筆者覺得今次美中不足是切得有點厚,薄一些會更脆。

第一步是先將酥皮解凍,不同品牌的酥皮,所需解凍時間會有差異,建議按照包裝上的指示解凍。筆者所用的急凍酥皮,約需在室溫解凍10至15分鐘,見到它變得比剛拿出來時軟身,但又不會過於軟垮垮,便是最好的狀態。而對摺完幾次之後,相信酥皮已被手部的溫度弄得有點溶化,因此建議冷藏多15分鐘左右才切件,免得黏刀。

漂亮的蝴蝶酥,肯定是心形的,但筆者第一次做出來的成品,居然不是心形,之後參考了其他人的做法,發現原來我漏了很重要的一步,就是將酥皮對摺和切件後,沒有用手指捏成「V」字形,只單純對摺,所以大家千萬不要忘了!此外,想蝴蝶酥更脆,另一個關鍵是要切得夠薄,坦白說筆者在示範影片中的版本也有點太厚了,這樣的話,蝴蝶酥的中間會不夠脆,有點像吃牛角包的內部,建議切成1厘米甚至薄些少都沒問題,今次2塊的酥皮約可切成15件左右。

酥皮切成一件件蝴蝶酥後,要用手指把它從原來的「U」形捏成「V」形,免得左右兩邊靠太近,沒有空間膨脹成理想中的心形。
試做的時候,正正因為沒有把切完的酥皮捏成「V」形,中間位貼得太近,結果成品完全走樣!(鄧穎琪攝)

今次用氣炸鍋氣炸大約15至16分鐘,如你用焗爐的話,則可以攝氏180度焗20分鐘左右。不論你用何種方法,記得入爐時,兩塊蝴蝶酥之間不要太貼近,要保持距離,留有空間讓酥皮膨脹,否則兩塊蝴蝶酥就會變「連體嬰」了。出爐後的蝴蝶酥,放涼才食用會更脆,或是用風筒吹一會,若你不打算一次食完,建議待完全冷卻後放入密實盒,可放上幾天!

蝴蝶酥食譜

健康小貼士:

由於酥皮含牛油,而且過程中不知不覺地加了不少糖,故此不宜常吃,要適可而止。

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攝影、攝錄:劉浩樂

剪接:陳嘉杰

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