【免焗蛋糕食譜】單柄煲古早味海綿蛋糕 綿密鬆軟回彈如枕頭蛋糕

撰文:尹嘉蔚
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蛋糕食譜中你最擅長及最喜歡做哪一款蛋糕?平日多數用焗爐焗蛋糕,免焗蛋糕可以選擇用蒸的方法,蒸蛋糕同樣鬆軟美味又減少「熱氣」,如果你始終愛焗蛋糕的金黃色澤,卻想免焗,原來用單柄煲也一樣可以,網上大熱的古早味蛋糕(castella cake)是海綿蛋糕(sponge cake)的一種,用分蛋法來做簡單易成功,材料亦不複雜。

古早味海綿蛋糕,免焗爐,用單柄煲一樣做到,第一次做已挑戰成功。(尹嘉蔚攝)

用單柄煲焗海綿蛋糕的時間相比焗爐慢一倍,但家中沒有焗爐,用單柄煲來焗是十分不錯的取締方法,比起水蒸的,絕對更貼近焗爐烘焙出來的效果。全過程以最慢火烘烤,不用擔心會烘焦蛋糕,唯一有小麻煩的是,烘烤期間煲蓋上出現水氣或水點,需要抹乾才繼續烘蛋糕,否則水珠滴在蛋糕表面會弄濕蛋糕之餘,亦會影響麵糊膨脹的幅度。

全過程以最慢火烘烤,不用擔心會烘焦。切開一片片後,宛如蜂蜜蛋糕般美味漂亮。(尹嘉蔚攝)

完成1小時烘烤後,古早海綿蛋糕castella sponge cake便大功告成,第一次做已經做妥,用「分蛋法」,即先打起蛋白霜,才加蛋黃、麵粉等拌勻,方法最易成功。烘烤好的蛋糕,要將它倒轉「回鍋」烘另一面10分鐘,使底面的顏色一致。

待涼後切開蛋糕享用,按下,回彈,似海綿亦像枕頭,非常逗趣!(尹嘉蔚攝)

又厚又圓的古早海綿蛋糕看來如芝士,香噴噴、軟綿綿,切開蛋糕,按下,回彈,既似海綿亦像枕頭,非常逗趣!將蛋糕切開一片片後,宛如蜂蜜蛋糕般美味漂亮。蛋糕中糖的分量有100克,若需減糖的話,可用80克,甜味較淡亦可口。

蛋糕內部組織綿密,口感鬆軟。(尹嘉蔚攝)

以下是免焗單柄煲蛋糕的影片示範

下圖節錄免焗單柄煲蛋糕的詳細步驟︰

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雖然製作時間算長,但難度不高,看到蛋糕在單柄煲內膨脹長大,覺得它充滿喜感。
烘蛋糕期間,煲蓋會有水氣,先抹乾再蓋好繼續。(尹嘉蔚攝)

這款古早味海綿蛋糕 ,不像戚風蛋糕充滿空氣感,亦不及蛋糕店中四四方方的古早味蛋糕膨鬆,家裡用單柄煲做的海綿蛋糕,組織綿密,吃來鬆軟,按下回彈,首次挑戰已算成功,感覺滿足。

完成1小時烘烤後,將蛋糕倒轉,烘另一面10分鐘,使底面的顏色一致。(尹嘉蔚攝)
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