【揀蔬菜貼士】嫩甜菠菜日本專家教睇重要特徵 汆水去澀記得要…

撰文:尹嘉蔚
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美味鮮嫩及甜度較高的菠菜,目測便能選出最優質的靚菠菜,不論是在超級市埸中獨立包裝的,還是在街市中一棵棵散裝出售的,只需憑一個最大特徵,看一個部位,鮮甜菠菜藏不了!

以下哪棵菠菜,你認為較美味、較鮮?
哪棵菠菜,你認為較美味、較鮮?(《相葉學》影片截圖)

據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,揀菠菜的主要方法其實簡單,目測亦能分辨,此方法特別適用於冬天生長的菠菜,夠甜、夠營養的特徵更為明顯。別只觀察菜葉,基本上從綠葉中未能準確鑒別哪棵菠菜更美味及更甜,留心觀察一個部位,保證能在芸芸菠菜中,揀到茁壯的菠菜。

按圖便有答案,多了解鑒別美味菠菜的主要方法及成因︰

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買到肥美的菠菜後,在正式烹調前,需要先做去澀味的處理。菠菜本身有草酸,即使是又甜又壯的菠菜亦蘊藏草酸成分。去澀方式好簡單,大家可能知道要將菠菜汆水,但汆水時間需多久才不導致營養流失?汆水後有重要一步需要完成才叫做妥。

按圖有「去除菠菜澀味」的烹調貼士及「最能品嚐菠菜鮮味」的簡單料理︰

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相關連結︰【菠菜營養】抗氧化力強助防癌8大好處 去澀味方法超簡單!

想重溫日本蔬果專家傳授揀洋蔥、京蔥、南瓜、番薯番茄、紅蘿蔔生菜、青瓜蓮藕、粟米紅提子、蜜桃香蕉、奇異果士多啤梨、車厘子的秘技,請按各「藍字」連結。

菠菜至少有8大健康好處,但患腎結石的人士需留意菠菜的攝取量,不宜單次大量攝取高草酸的食物。(李啟康攝)

菠菜8大健康好處 抗氧化助防癌降血壓補眼

菠菜屬於莧菜科,富含營養成分和抗氧化劑,有益於眼睛健康,幫助細胞抗氧化,有助預防癌症及降血壓。菠菜為身體帶來正面的健康好處至少有以下8項,請點擊下圖了解︰

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一般健康正常的人士在吃菠菜時無需過分擔心,有說菠菜的草酸,與豆腐中的鈣會結合成草酸鈣,導致患腎結石的狀況,但結石的形成不是菠菜和豆腐簡單的相加,從食物中攝取到的草酸,通常在腸道中與鈣結合,形成不被吸收草酸鈣,從糞便中被排走,但以下人士需注意食用菠菜的分量︰

1.患腎結石的人士需留意菠菜的攝取量,不宜單次大量攝取高草酸的食物。
2.服用薄血藥的人士需注意,菠菜中的維他命K有促進凝血功能。
3.攝入過多的鉀會對腎臟功能不好的人士有損害。

參考資料︰相葉マナブ/Healthline/Medical News Today/Food.NDTV/商周/衛生福利

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