【午餐肉】最常煮法竟最肥?新餐肉6大好處免致癌風險

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在非洲豬瘟陰霾下,糧食安全問題備受關注,豬肉價格上漲,從中窺見以動物蛋白為主導的食品供應鏈欠持續性,現存的糧食系統難跟上人口增長步伐和需求,嘗試改變飲食習慣是可取及可行的方式。如今豬肉食品漸漸走向「植物性發展」,繼「新豬肉」後,「新餐肉」面世,素食人士也能品嚐午餐肉的滋味。

豬肉食品漸漸走向「植物性發展」,「新豬肉」後有「新餐肉」出現。(圖片︰OmniFoods)

午餐肉常見於香港茶餐廳、韓國部隊鍋及現代的沖繩料理,午餐肉價格低廉,被廣泛應用成桌上佳餚,同時是很多人早、午餐的方便之選。雖然午餐肉方便美味,但健康價值一直受人質疑,世界衛生組織(WHO)在2015年10月已將午餐肉、火腿、香腸及煙肉等精製加工肉類列為1級致癌物。

消委會2017年測試市面上25款午餐肉,含鈉量最高的「759阿信屋」午餐豬肉(圖右),每日吃約170克(半罐),已達世衛建議的每日鈉攝取量2000毫克。(黃永俊攝)

另據香港衛生防護中心資料,基於有「足夠證據」證明食用加工肉製品會導致人類患上結腸直腸(大腸)癌,有關專家估計每天食用50克加工肉,患上大腸癌的風險會提高18%。

「新餐肉」幾可亂真 6好處免致癌風險

現時,多元化的素食品發展抬頭,觸及豬、牛、雞及魚柳等各式肉類食品,為茹素人士開啟方便之門外,亦為普羅大眾提供另類「肉食」選項。據研發「新餐肉」的OmniFoods食品科研公司表示,鑑於氣候變化愈趨嚴重,盼能提供更多對地球友善的食物,期望植物豬肉產品能促進現行食物系統改革。

鑑於氣候變化愈趨嚴重,有食品生產商研發「新餐肉」,期望植物豬肉產品能改革現行食物系統。(圖片︰OmniFoods)

按圖了解「新餐肉」的6大好處︰

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新餐肉暫為Kind Kitchen堂食供應,菜式包括新餐肉炒蛋治、新餐肉辛辣麵,另有新肉絲香江炸醬麵,本年7月將有零售供應。

按圖看素食新餐肉、新肉絲如何復刻香港茶餐廳的馳名美食︰

平常吃真午餐肉的3大疑問 一周最多可吃多少不超標?

1. 一周最多可吃多少午餐肉?

註冊營養師詹兆洲早前受訪時指,以成人攝取鈉和脂肪的上限計算,成人一周最多可吃3次,每次2至3片,每片的尺寸約5x5x0.5厘米(長x闊x厚)。詹兆洲指以此尺寸計算,3片午餐肉的脂肪相等於1至1.5盒在快餐店使用的方包牛油。若每周吃3次午餐肉,不應進食其他高脂食品。

2. 如何煮午餐肉才好?

按圖看較健康 及 常見又極吸油的烹調方法︰

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3. 午餐肉為何鈉質含量高?

消委會引述香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師方麗影指,製作午餐肉時,在攪拌的過程中,須以多量的鹽讓豬肉裡的肌球蛋白(myosin)釋出,以提升肉醬的黏性,因此午餐肉一般屬高鈉。據食安中心資料,鈉鉀進食加工食品多,而新鮮蔬果少的膳食通常會攝入過多鈉,從而有可能導致高血壓,相反,攝入足夠的鉀可降低血壓,多吃高鉀蔬果,包括香蕉、南瓜、番茄薯仔湯、五青汁、深綠色蔬菜等,有助身體抑鈉,排走體內多餘的鈉質及可降血壓。

午餐肉屬高鈉食品,與其製造方法有關。(潘思穎攝)

Kind Kitchen

地址︰中環德輔道中173號Nan Fung Place 1樓1號舖

營業時間︰周一至日11:30 - 21:30

查詢︰2110 0055

參考資料︰香港衛生防護中心/食安中心



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