入廚貼士|溏心蛋不失敗8大秘訣熱水下鍋 加1材料醬油汁更甘甜

撰文:鄧穎琪
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溏心蛋,是很多人喜愛的雞蛋料理,在中餐菜館,它是餐前的頭盤小食,在拉麵店,它也是加錢都要吃的配菜。不過,很多人都覺得自己做溏心蛋是很高難度的事,不知道如何掌握火候,方能做出生熟度適中的質感。記者早前也本著賭一把的心態去試做溏心蛋,豈料竟然一次便成功!此外,記者也在醬汁加了一種飲料,味道更加提升了。
攝影:鄧穎琪

溏心蛋是甚麼呢?就是蛋白熟,但蛋黃半熟、未完全凝固的狀態,這樣如膏狀的蛋黃比起熟透的烚蛋蛋黃更討喜,難怪大受歡迎。除了直接食用,很多人都會用醬汁把溫泉蛋醃漬過夜,例如:花雕汁、醬油等等,今次記者就參照網上看到的秘方,在平凡的醬油汁加入可樂,效果究竟如何?醬油的比例又是怎樣?以下就會揭曉。

請按下圖睇可樂溏心蛋的製作材料、詳細步驟和8個貼士:

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整完這溏心蛋蠻有成功感,事前很擔心會失敗,但切開雞蛋後,見到有蛋黃漿黏在刀子上,而且蛋黃也是理想的膏狀狀態,跟餐廳吃到的真的沒兩樣。加了可樂去醃漬的溏心蛋,味道未至於有太大分別,但比起純粹的醬油鹹味,更多了一份甘甜,相當不俗。其實除了用可樂醬油汁之外,去年大熱的韓式「麻藥溏心蛋」,以及「花雕溏心蛋」亦是很受歡迎的冷盤,各位又有興趣知道怎麼做嗎?

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