【氣炸鍋食譜】紙包蛋糕金黃鬆軟 2招令蛋糕飽滿不回縮!

撰文:余曉彤
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紙包蛋糕,說穿了其實是一款用烘焙紙包裹著的海綿蛋糕,看似平平無奇但是不少人的童年回憶。雖然用料簡單,但充滿蛋香味又鬆軟,可謂最佳下午茶小吃!現在紙包蛋糕不只有焗爐才做到,近年大熱的廚具氣炸鍋一樣得!

走進舊式麵包店,不難發現紙包蛋糕的蹤影,把烘焙紙撕掉便可以品嚐到軟綿綿金黃飽滿的海綿蛋糕。製作紙包蛋糕的材料非常簡單,只需要蛋、低筋麵粉、糖及牛奶,而蛋糕能夠升起是因為打蛋時加入了大量空氣,亦是決定蛋糕成敗的重要步驟。拂打蛋白糊、蛋黃糊及將兩者拌勻的流程必須一連串進行,不可將打起的粉漿擱置,否則會令空氣溜走,蛋糕便拂不起。

紙包蛋糕最重要就係鬆軟同不回縮,發打蛋白糊及蛋黃糊時需一氣呵成以防止空氣溜走。

雖說不少人用氣炸鍋時都不會預熱,但對於烘焙料理也是需要預熱的,這樣可以令蛋糕更快上色及升高。至於預熱的溫度跟焗爐相似,大約用160-180度;而預熱的時間約3-5分鐘便可。同時亦謹記預留位置給蛋糕膨脹,否則蛋糕會因太接近發熱線而令表面焦燶。

氣炸鍋紙包蛋糕食譜
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健康小貼士:

雞蛋含有DHA和卵磷脂等,有益健腦。蛋黃的各種營養成分比蛋白高,但有大量膽固醇。冠心病、高血壓及高血脂的患者,不能攝取過量。

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