【夏天湯水食譜】冬瓜荷葉水鴨湯清熱解暑 滋陰水鴨如何處理?

撰文:鄧穎琪
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冬瓜荷葉水鴨湯,很適合夏天飲用,尤其是夏至剛過沒多久,正好飲用這個湯。眾所周知冬瓜解暑,而它跟荷葉和水鴨亦是一個經典組合,清熱、生津又滋陰,尤其適合進行完戶外活動或流汗多者飲用。煲湯新手未必懂得如何處理水鴨,以下亦會稍作講解。
攝影:鄧穎琪

冰鮮水鴨在超市可買到,筆者第一次煲水鴨湯,說實話要處理它也有點難度。首先,水鴨身上仍然有很多殘留的黑色鴨毛,有長有短、有粗有幼,最理想當然是全數拔掉,但個人認為實在是不可能的任務,用鉗子拔了一小時都未完成,所以如果是鴨翼這些最多毛的部位,我會建議直接去皮。你可能會問,要是整隻水鴨都去皮又可不可呢?此為辦法之一,甚至可減輕湯的油膩度,但同時香味都會驟減,要自己衡量,或是再加豬腱、瘦肉等讓湯更甜。有人亦建議用火機燙走鴨毛,這個方法只能去走表層毛髮,但毛囊仍有毛,故此也說是治標不治本。

要處理水鴨,除了拔毛外,亦需切去頭和尾部,雞屁股最羶,一定要切走。至於頸部,有人會保留,如果你想連鴨頸煲湯的話,建議去皮和拿走喉管,若嫌太麻煩就直接丟掉整個頸部吧;肺部等內臟以及腳甲,都像煲雞湯一樣處理,除走內臟,剪掉指甲方好去氽水。順帶一提指甲不必剪得太入,以免出油。既然處理水鴨如此麻煩,為何仍堅持用它煲湯呢?首先,水鴨比家鴨、米鴨等有較多礦物質和維他命,脂肪相對少,邱醫師指:「水鴨較其他鴨滋陰功效較強,也有補氣作用,而且補而不膩,較平和,適合夏天飲用。」

請按下圖睇處理水鴨的圖解:

除水鴨外,其餘湯料也需花點工夫處理,如蓮子,因為想縮短浸泡時間,所以用了新鮮蓮子,但它是原粒的,在浸軟後以竹籤或牙籤去芯才不會苦。至於荷葉,問過註冊中醫師邱穎琳,她說新鮮跟乾荷葉功效分別不大,同樣可消暑,惟乾荷葉會較苦。這次買不到新鮮荷葉,於是在街市雜貨舖買到乾荷葉,幾蚊已經一大塊,我們大概需要1/4左右。煲湯前請先用熱水煮荷葉幾分鐘,因為它本身很髒,略煮荷葉可殺菌並且把它煮軟。

最後是冬瓜,由於冬瓜皮的袪濕效用最強,所以適宜連皮把冬瓜切塊,無需切得太小塊,以免煲到爛茸茸吃不到冬瓜。

冬瓜荷葉水鴨湯食譜
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整個湯有清熱消暑,利尿袪濕,養陰生津的作用,很適合夏天飲,可清熱袪暑之餘,又可在流汗後補充津液。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

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